關於骨頭湯的雜圖
關於骨頭湯的雜圖(10)
、生姜1小塊、酒50克、水5公斤。
步驟編輯
第壹步
把骨頭放在溫水裏，用抹布壹根壹根洗幹凈，尤其是骨頭關節裏的血沫和雜質。
第二步
將直骨剁碎，劈成兩半，放入鍋中，放入蔥、姜，再加入涼水，最好壹次夠。
第三步
大火燒開，撇去浮沫(視肉質而定，可能需要1-2次)，轉小火慢燉。
第四步
撇去浮沫(視肉質而定，可能需要1-2次)，然後轉小火燉，再倒入50克左右的酒。
第五步
從營養獲取的角度來說，水燒開後可以適當加入醋，因為醋可以使骨骼中的磷。
骨頭湯
骨頭湯(5份)
鈣溶解在湯裏；同時，不要過早放鹽，因為鹽會使肉中所含的水分迅速流失，會加速蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。
第六步
燉2-3個小時，待粉絲骨酥、骨色暗沈、湯汁鮮美、脂肪營養耗盡時，再出湯。顏色:湯色清亮油潤。
練習編輯
只需將骨頭放入鍋中用小火慢燉，再加入各種調料補充調味即可。這種骨頭湯燉的時間比較長，壹般要煮3到4個小時。燉骨頭湯時，最好用冷水慢燉，這樣可以保證骨頭的蛋白質成分被鎖在湯裏。除此之外，還可以在湯熱的時候加入適量的醋，這樣會讓骨頭湯味道更好。
1.魷魚幹洗凈，牛蒡、胡蘿蔔切成滾刀塊；
2.將豬骨放入冷水中煮3-5分鐘，撈起洗凈的血沫；
3、鍋內換水放入豬骨、魷魚幹、牛蒡、胡蘿蔔、姜片(水沒過所有材料)；
4、倒入少許料酒，高壓15-30分鐘(視火力而定)；
5.煮好後加鹽調味，撒上蔥花。
小貼紙
骨頭湯的圖片
骨頭湯圖片(19)
1.小魷魚可以用其他海鮮幹代替(比如魷魚幹)。需要註意的是，壹定要清洗幹凈，否則可能會有小沙子影響口感；
2.壹般煮肉的湯要先去除肉上的血沫，這樣煮出來的湯沒有腥味；
3.煮肉湯的時候放幾滴料酒(白酒)也會很好的去除腥味；
4.有條件的話，最好用大砂鍋慢慢“熬”湯；
5、不要過早放鹽，會讓肉塊收縮變硬，不容易燒脆，吃起來很“柴”。鹽還會使肉中所含的水分迅速流失，加速肉蛋白的凝固，嚴重影響湯的鮮美。
練習2
材料
65438+白蘿蔔0根，豬骨2根，姜，鹽，胡椒粉，料酒，醋，香油，雞精，蔥花。
其他系列骨頭湯
其他系列骨頭湯(12件)
1.白蘿蔔去皮，切滾刀塊備用。
2.將管骨敲成段，用冷水洗凈，然後放入沸水中，加入少許鹽和料酒1-2分鐘，撇去水面浮沫，取出管骨備用。
3.取壹個鍋加2/3水，放在爐子上大火燒開。將管骨和蘿蔔倒入鍋中，加入壹小塊姜(用刀在邊上拍幾下)和幾片胡椒粉，滴幾滴醋(讓骨頭裏的鈣更容易溶入湯裏)。大火燒開後，可以用文火燉1.5小時左右。
4.準備壹個大碗，放壹點蔥花，鹽，雞精，香油，把湯灌進去就好。大功告成，香味四溢的蘿蔔骨頭湯做好了！
技巧
燉大骨頭的鍋，水要壹次加完，不要中途加；
燉的時候不放鹽，吃的時候加到鍋裏的湯裏；
燉骨頭湯時，要在湯裏加醋，把骨頭裏的鈣燉出來。
練習3
原料:壹根大骨頭
配料:蔥、姜、木耳、幾朵花。
調料:鹽醋、醬油、糖、八角、茴香、胡椒粉、香葉。
1.大骨頭洗凈，用姜片和蔥段焯壹下。
2、泡過的木耳選擇去根。
3、準備香料，幹香料不必太多。杯子裏有黃色的姜汁。用新鮮的生姜就可以了。我就用糖醋姜腌制的汁。15g上等釀造醋，5g生抽，4g鹽，10g糖(煮沸後可調整口味)。
4.將煮熟的骨頭洗凈，放入電壓力鍋。
5.加入所有食材，加入適量的水，選擇肉程序，高壓鍋自然掉閥後再次開鍋調味，主要是加鹽滿足自己的口味。
小貼士:
1，骨頭比較大，焯水壹定要徹底，這樣湯才清澈。
2.這種湯對醋的要求很高。如果醋不夠好，會影響成品。
3、配菜可以加黃耳海帶或其他幹菜。根據自己的口味調整。