酸洗工藝:
材料:魚500克。
腌料:安多夫松肉粉3g，鹽3g，蛋清15g，NYS粉1-1.5g，生粉5g，料酒3g，橄欖油10g，胡椒粉3g，味精2g。
制作:將魚洗凈，切成火鍋所需大小的塊。先加入NYS粉輕輕抓勻，再加入松肉粉拌勻。稍作休息後，加入料酒、胡椒粉、味精、鹽、蛋清、生粉抓勻。最後用橄欖油腌制。
特點:魚肉嫩如豆腐，最長可耐煮30分鐘，口感微脆。
適用範圍:特別適合腌制魚片，腌制好的魚片特別適合長時間火鍋加熱等烹飪方式。
生產密鑰:1。腌制魚片時，必須先放NYS粉，再放松肉粉，最後放其他調料。順序不能改變。
2.腌制魚片的時間不限，稍微長壹點就好。
3.NYS粉在使用前最好用少許水融化，再加入魚中，以免融化不均勻，影響腌制效果。也可以不加水攪拌均勻。
4.NYS粉的用量壹般控制在0.2-0.3%。最佳用量為0.3。
5、魚片略厚更有效。
6、註意松肉粉的量，如果加的太少，魚片就不嫩不脆了。
7.腌制時還可加入適量的乙基麥芽酚或薪魚粉，增加其香味。
8.橄欖油可以用其他油代替。
9、還可以加點糖，這樣就吃不到甜味了。
10如腌牛柳，由於Andorff松肉粉偏鹹，可以改用其他品牌的松肉粉，添加量可根據產品說明。
備註:NYS粉是按照國際標準腌制肉類原料的新產品。它是壹種白色粉末，能增加肉類原料的嫩度和粘結性，防止原料中營養成分的流失，延長原料的保質期，具有抗菌和保持原料形狀的特點。