怎樣腌蘿蔔條

1.把蘿蔔洗凈去頂、底，再將其切成小手指粗細的條，放在壹個潔凈的大盆裏，先灑上壹些糖，片刻便漬出許多汁水來。將蘿蔔汁倒入飲水杯內，飲之清香甘爽，比商店裏賣的飲料不知要強多少倍。　2.往蘿蔔條上撒些鹽，少頃撈出瀝水，將其平鋪於蓋簾上，放於陰涼通風處晾上1～2天。　3.將晾好的蘿蔔壹分為三，第壹部分再加些鹽、味精，使其保持足夠的鹹度，防止腐敗，將其裝入容器內，放於陰涼幹燥處保存。腌好後可直接食用，也可加些油、蔥花、香菜等經過簡單烹飪後再行食用。　取壹炒鍋燒熱，加適量油，用花椒粒、蔥段爆香，倒入醬油燒開，關火晾涼，再將其倒入盛有第二部分蘿蔔條的容器內，使蘿蔔條浸沒在醬油湯裏，最後再註入適量的醋。　將剩余的蘿蔔條加上適量鹽、糖、味精和從市場上購來的蒜蓉剁辣椒，再取壹個蘋果、壹個梨洗凈去皮、去核，切成小丁、片或絲，與蘿蔔條壹起拌和均勻，盛於壹個容器內密封，7～10天後取出，壹股甘醇的香味會撲鼻而來，沁人心脾。　這三種口味的腌蘿蔔，各有千秋，均為很好的佐餐食品。北京特色小吃－－北京糖辣蘿蔔原料配方：白蘿蔔幹100千克白糖25千克醋8千克辣椒粉1千克涼開水13千克制作方法：　1.選擇新鮮、皮薄、肉嫩、多汁的蘿蔔品種，削去葉、根和老皮，洗凈後鹽腌。　2.將洗凈的蘿蔔，縱切成長4～5厘米、寬3厘米的粗條，裝入缸內，缸底先鋪壹層鹽，然後壹層蘿蔔條壹層鹽，每層蘿蔔條厚約6厘米。　3.鹽腌期間，白天換缸兩次，***腌3天。換缸前先用手把蘿蔔條揉搓發軟，目的是擠出蘿蔔汁，促使食鹽迅速溶化，滲入蘿蔔條內，排出蘿蔔本身所含的辣氣。 4.將鹽腌的蘿蔔條放到日光下爆曬，曬時要經常翻動。　5.曬好後裝入缸內，加進白糖、辣椒粉、醋、涼開水拌和，然後將蘿蔔條搗緊，越緊越好。最後用細紗布或白細布蓋在蘿蔔條上，上面蓋上木蓋，壓上重石，經10天即成。　產品特點：色淡黃，粘成鮮紅的辣椒粉，新鮮明亮，口味甜辣，鹹味較輕，略帶清香氣，咀嚼清脆有韌性。最好在缸中保存，在短期內吃完。