核算方法如下:(另外餐飲成本核算表比較簡單，可以自己做)
餐飲業日常成本核算的主要程序是:
1.廚房當天需要直接采購的原料(蔬菜、肉類、禽類、水果、水產、海鮮)必須在前壹天下午5點前，補貨必須在當天下午2點前。廚房領班填寫《市場物資采購單》，經廚師審核後提交餐飲部經理審批，采購員按要求組織采購，並根據采購單上的數量和數量提交壹份給收貨組。驗收後填寫廚房原料驗收單，每天營業結束後添加廚房原料驗收單，填寫廚房原料采購匯總表。
2.原材料(幹貨、調味品、食品等。)從廚房領取到倉庫，由廚房領班根據當天需要填寫，提交廚師審批，憑證從倉庫領取。庫管員完成審核手續後，按訂單發貨。每天營業結束後，增加倉單，填寫餐飲原料領用匯總表。
3.每天營業結束後，廚房領班應對剩余的原料、調料、半成品進行盤點，填寫《廚房原料盤點日報表》，經廚師長審核後匯總。
4.每天營業結束後，餐廳各酒吧的調酒師應根據倉庫領料單和酒水銷售清單填寫酒水進銷存日報表。
5.財務日報表員根據夜審報告，填寫餐飲業務收入日報表和餐飲折扣日報表。
6.成本會計根據餐飲業務收入日報表、餐飲折扣日報表、廚房原料采購日報表、廚房原料收貨日報表、廚房原料庫存日報表、餐飲吧臺酒水開票日報表匯總計算餐飲成本日報表，並於次日上午9: 00前上報財務經理、餐飲經理、廚師。做好成本分析，杜絕浪費。
成本會計在計算出餐飲成本日報表後，會分析各種餐飲業務的實際成本率(食品、酒水、香煙、海鮮等。)與酒店設定的目標分類成本率壹致。如有偏差，應及時查找原因，提出解決方案。如果因為菜品配料不準導致成本率高，就要對國外的配料計量進行監督和審核。如果因原料進價變動導致成本率高，應查明原料進價變動是否正常，如果正常，應及時調整菜價。如果原材料庫存不準確，半成品定價有誤，應及時更正，制定正確的半成品定價標準。如果由於人為原因造成原材料的損失和浪費，導致成本率過高，應對責任人給予相應的處罰。同時對廚房的庫存情況進行分析。對於庫存大、存放時間長的原料，建議廚房少進或不進，對於保質期短的原料，建議廚房勤進快銷。撰寫每周餐飲成本分析報告。
每周召開壹次成本分析會議，由采購員、廚師、廚房領班、收貨員、成本會計、餐飲經理和財務經理參加。匯報原材料采購和使用過程中存在的問題，成本核算和控制需要改進和加強的地方。餐飲日常成本的控制和核算，可以合理控制采購，防止原材料的積壓和浪費，提高原材料的利用率和新鮮度。防止廚師搭配人類菜肴，真正做到貨真價實。同時能及時發現問題，堵塞漏洞，減少浪費，消除不正之風，增加效益。為了控制和核算餐飲成本，必須建立壹套完善的考核和獎懲制度。
食品成本核算的方法壹般是根據廚房實際使用的原材料來計算已售出產品的原材料成本。會計期間壹般每月計算壹次，具體計算方法為:如果廚房領用的原材料當月用完，沒有剩余，則領用的原材料金額為當月產品成本。如果有剩余材料，就要把成本計算出來，從收集的原材料中減去成本，找出當月消耗的原材料的實際成本，即采用“以存計耗”的方法計算成本。計算公式為:本月消耗的原材料成本=廚房原材料月初余額+本月領用金額-月末庫存。某時點進行本月原材料消耗月末盤點，結果是剩余原材料成本580元。據了解，這家點心房的原材料成本本月為2600元，罐頭食品的原材料成本在上月底處於平衡狀態。460元，這個月這家點心房的實際原材料成本是多少？
解決方法:實際材料消耗成本=上月余額+本月收款額-月末余額。
=460+2600-580=2480(元)
a:這個點心房這個月的實際原材料成本是2480元。
餐飲服務業的成本真的很簡單，大致有以下幾個公式:
本期消耗的原材料成本=期初原材料+本期購入原材料-期末原材料。
成本價=進價/(產量*飼養標準(數量))
毛利率=(銷售價格-原材料成本)/銷售價格* 100%
銷售價格=原材料成本/(1-毛利率)
銷售價格=原材料成本+毛利金額
或者
銷售價格=原材料成本*(1+添加率)
或者
銷售價格=原材料成本+獎金金額
加價率=毛利率/(1-毛利率)
毛利率=添加率/(1+添加率)
原料價值=羊毛價值-(劣質材料數量*單價+廢料數量*單價)
凈材料數量=總材料數量-輔助材料數量-廢料數量
凈材料單價=凈材料價值/凈材料數量