醬牛肉的原料:
牛筋1000g，料酒20g，蔥、姜、蒜20g，幹辣椒10g，香葉3g，花椒10g，八角5g，花椒3g，豆蔻5g，丁香2g，桂皮3g，草果3g，黃醬20g，鹽30g。
秘制醬牛肉的詳細過程:
步驟1，首先我們要去市場買新鮮牛筋。做醬牛肉最好的原料是牛筋，用來做醬牛肉。切好後不僅線條分明，味道也更鮮美。
第二步:用牙簽在牛肉表面打壹些小孔，然後放入盆中，在水中浸泡壹個小時左右。這壹步的目的，壹是為了把牛肉裏的血泡出來，二是方便牛肉在烹飪的時候入味。
第三步:起鍋，倒入適量的水，將泡好的牛肉放入鍋中，加入適量的蔥姜和料酒，大火燒開鍋，煮5分鐘左右，取出牛肉再次用水沖洗幹凈備用。
第四步，鍋中倒入適量食用油，將油加熱至五成熱，放入蔥姜蒜末、幹辣椒和黃醬，翻炒至香味四溢，加入適量清水，大火燒開鍋。
第五步，準備香料包，將八角、花椒、胡椒、桂皮、丁香、豆蔻、草果、香葉這八種香料依次放入包中。然後將調料包好放入口中，放入鍋中煮。
第六步，將洗凈的牛肉放入鍋中，加入適量的食用鹽、生抽、老抽，然後蓋上鍋蓋，小火煮壹個半小時左右。不要半掀蓋子，以免影響牛肉的口感。
第七步:牛肉煮壹個半小時後，開始用大火收汁，等鍋裏的湯濃了就關火。不要急著把醬牛肉拿出來浸泡5個小時，這樣牛肉會更入味。
第八步，將泡好的牛肉放入冰箱冷藏，這樣切好的牛肉不會松散！
風味牛肉的制作工藝
香料比例:
八角10克，桂皮10克，草果20克，丁香3克，花椒5克，幹辣椒10克，羅漢果壹個。
調味比例:
花雕酒1000g、海天醬油200g、生抽50g、海鮮醬200g、財神蠔油100g、雞精50g、味精20g、鹽10g、冰糖1500g、色拉油50g、蔥。
生產流程:
將牛筋15kg用椒鹽腌制48h，洗去鹽水，鍋中加入色拉油，放入小蔥、姜片炒香，放入香料炒香，加水和牛肉水淹沒壹部分牛肉，炒至沸騰，加入花雕酒、海天醬油、生抽、海鮮醬、財神蠔油、鹽、冰糖，將700g調料轉小火。
實體店牛肉醬技術
成分:
牛肉6斤，肉湯2斤，水6斤，食用油150g，老姜2片。
公式:
肉桂10克，花椒10克，八角5個，豆蔻5個，砂仁4個，陳皮5克，草果2個，肉豆蔻2個，茴香3克，白芷1克，當歸1克，高良姜5克，小米椒10克。
醬料:
黃醬120g，冰糖25g，黃酒10ml，鹽、味精、胡椒粉適量。
練習:
1.烹飪前，以上食材都要準備好。將黃醬用小火翻炒至香幹，然後在配方中加入水、高湯、黃酒、鹽、姜、香料，中火煮60分鐘。
2.鍋底給油，把糖炸至焦黃，放入腌料中。
3.牛肉需要用胡椒粉、胡椒粉、鹽、料酒腌制12小時，每3小時翻壹次，然後焯水備用。
4.將牛肉放入醬鹵中，小火煮60分鐘左右，然後關火浸泡壹晚。
用以上方法做出來的醬牛肉，酥嫩爽口，特別好吃！喜歡吃辣的可以撒適量的辣椒油，特別過癮。平時喜歡在外面買醬牛肉的朋友，趕緊果斷收藏這個做法吧！這樣在家也能吃到正宗健康的醬牛肉！