蓮藕，又稱蓮菜，形狀肥大有節，內有管狀小孔，分為紅花藕、白花藕、麻花藕。紅花藕瘦長，外皮褐黃色、粗糙，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表細嫩光滑，呈銀白蓮色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁；麻花藕粉紅色，外表粗糙，含澱粉多。
主要價值
蓮藕含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C及氧化酶成分，含糖量也很高。
生吃鮮藕能清熱解煩、解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，有消食、止渴、生肌功效。
蓮藕菜譜
壹、回鍋藕片
原料：蓮藕1節、幹辣椒適量、蔥姜蒜適量
配料：食用油、鹽、澱粉、郫縣豆瓣醬、生抽
做法：
蓮藕去皮後切成薄片，放入沸水中，用中大火煮2分鐘，煮好後撈出放入冷水中。
藕片瀝幹水分後撒上壹層澱粉，讓藕片表面呈較幹的狀態。
鍋中油燒至7成熱，依次放入藕片，用中大火，將藕片至黃色後，濾油撈出。
鍋內留1勺底油，放入蔥姜蒜爆香，放入幹辣椒，1勺郫縣豆瓣醬，用小火把豆瓣醬炒散炒出香味。
放入剛才好的藕片，淋入1勺生抽，將藕片翻炒上色，最後撒點蔥花，再略微翻炒幾下即可。
二、花生蓮藕燉豬蹄
原料：豬蹄1只、蓮藕1斤、花生適量、姜片、蔥花
配料：食用油、排骨醬、蠔油、鹽、胡椒粉
做法：
花生倒入清水浸泡1個小時；蓮藕去皮後切塊。
調個醬汁：放入3勺排骨醬，2勺蠔油，1小勺鹽，半勺胡椒粉，攪拌均勻。
豬蹄放入冷水中焯水，放入姜片，大火煮，煮開後撇去浮末，撈出豬蹄。
把炒鍋燒熱後放3勺油，放入豬蹄、姜片，大火炒，炒幹表面的水分，大約炒5分鐘後轉小火。
放入剛才調好的醬汁，把豬蹄翻炒上色，放入花生、蓮藕，翻炒均勻；加水至快沒過豬蹄，大火煮；煮開後把所有食材放入電壓力鍋內膽中，用電壓力鍋燉35分鐘，普通高壓鍋20分鐘；35分鐘後把食材撈出。
剩下的湯汁倒入鍋中，開大火把湯汁收濃，大約5分鐘後關火，把湯汁淋到豬蹄上，撒壹些蔥花即可。
三、桂花糯米藕
原料：蓮藕2節、糯米適量、冰糖15g、紅糖40g、幹桂花
做法：
蓮藕去皮後切掉頂部備用，在蓮藕中塞入泡了1小時的糯米，用筷子桶壹下，直到填滿；蓋上切下來的蓮藕頂部，插上牙簽固定。
水開快時把蓮藕放入鍋中，加入冰糖，紅糖，攪拌均勻，蓋上鍋蓋中小火煮1個小時。
1個小時後撈出蓮藕，開大火把湯汁煮濃稠，顏色變深後關火；糯米藕稍微放涼後去除牙簽，切厚片，再淋上煮濃的紅糖水，這道紅糖糯米藕就完成了，撒上幹桂花即可。