2.洗水果。將搖好的梅子倒入盛有清水的木甕中，或在溪流中清洗，以去除苦味的果汁和草木灰。
3.將洗凈的梅子果實均勻地鋪在河邊的鵝卵石或沙灘、石板、水泥板上，利用太陽輻射熱和熱風幹燥果實。由於石頭和粗砂導熱快，溫度高，果實幹得快。壹般經過2-3天的暴曬，果實中的自由水和大部分膠體結合水蒸發，使果實的重量和體積減少，使果實變紅變黑。這時候就可以把產品收起來腌制了。
4.腌制梅幹菜的體系根據加鹽量可分為淡堿。幹梅子不加鹽很甜，但易蟲蛀，不耐儲藏。梅鹽水是利用鹽的高滲透壓，可以附著微生物活性，使產品可以保存更長的時間。通常每100斤鮮果用1-2.5斤腌制，腌制兩次。第壹次腌制，將攤晾後體積縮小三分之壹左右，約為原料重量壹半的產品，晚上放在竹匾上，每100斤鮮果加1.2 -1.5斤食鹽，再由3-4人揉搓2-3分鐘左右，使食鹽均勻附著在梅子上。如果梅子是濕的，也可以裝在木桶裏壹層壹層的腌制，不用揉搓。上、中、下層加鹽，比例分別為50%、33%、17%。用少量鹽覆蓋頂層，總含鹽量不變。腌制壹夜後，第二天取出梅子鋪在竹簾上進壹步晾幹，當天晚上再拿回去二次腌制。
第二次腌制時，每65，438+000斤鮮果可加入0.8-65，438+0斤(約占總用鹽量的2/5)的食鹽，然後將梅子胚擦鹽，放入木桶中腌制過夜，然後攤放在陽光下，直至為鮮果重量的65，438+08-20%或含水量達到28-20%。芙蓉李的幹燥速率壹般為4.6-4.8: 1。自然風幹的梅子，色澤紅潤，俗稱紅梅幹。整個加工過程可在5-6天內完成。
5.在加工烤李子的過程中，如果下雨，果實沒有幹透，可以臨時用鹽腌制。如果連續下雨3-4天，就需要人工烘烤，這叫烤李子。
烤梅子量少的時候用竹烤籠，量多的時候用烤竈。烘烤爐建在房子裏。壹般竈深250 cm，前高25 cm，後高150 cm，寬240 cm。壹個烘焙大概是150kg。具體做法是將鮮果倒在烤架上，厚度約17-20cm，烤至所有梅子都熱了(約24小時)。然後加鹽腌制，方法同自然幹法。第二次烘焙大概是12小時，然後加鹽。第三次烤，直到集幹。烤的時候要經常翻。以防燒傷。烘烤後的梅幹菜呈黑色但色澤不鮮艷，質量較差，俗稱“黑梅幹菜”。
6.幹梅子可以保存很長時間。永泰的果農，往往是把幹梅子二次曬幹到壹定的幹燥度後，放3-5天，再曬壹次，讓果核裏更多的水分滲出果肉。經過反復幹燥，果實內外水分壹致，有利於長期保存。曬幹的幹梅子可以放入幹凈的木桶中，放在幹燥的落地房屋上。桶上蓋著稻草和麻袋，隨時出售或進壹步深加工。