揚州的美食
揚州炒飯
揚州炒飯又稱揚州蛋炒飯，聞名於世。可別小看這炒飯，它融合了淮揚菜選料嚴格、制作精細、加工精美、註重配色和原汁原味等特點，發展成為淮揚著名的主食之壹。揚州的炒飯種類很多，比如“金包銀”、“什錦蛋炒飯”、“青菜炒飯”。它有許多配料，如雞蛋、海參、火腿、四季豆、蝦、豬裏脊肉、蘑菇、竹筍、蔥花等等。這樣做出來的炒飯顆粒清晰，成分飽滿。真的很漂亮很好吃！
三頂堡子
三鼎包子是揚州的名點，特點是包子皮吸收了餡料的鹵汁，松軟可口。餡料軟硬適中，鹹中帶甜，甜中帶酥，油而不膩，包子造型美觀，可謂淮揚點心的代表之壹。所謂“三丁”，就是用雞丁、肉丁、筍丁做成的。雞是隔年從母雞中挑選的，既肥又嫩；肉丁選用脂肪適中的排骨；鮮筍是根據季節挑選的。三鼎也叫三弦。三鼎包是揚州常見的早餐小吃。妳可以在揚州的老字號富春茶莊和葉純茶莊試試，但這兩家店往往人氣爆棚，壹店難求。
揚州灌湯包
揚州人常說:“早上包了水，晚上包了水。”這句話的典故:揚州人喜歡去茶館喝茶，吃壹籠湯包，呷壹口濃湯，嚼壹口醇香的肉。可見湯圓在揚州有多受歡迎，湯圓用料考究，做工精細。它是由精粉和熱騰騰的面條制成，以排骨肉為餡，以鮮骨髓湯為餡，以十余種上等調料為佐料。包子鮮香嫩滑，皮薄筋軟，外觀精致，湯汁濃郁，油而不膩。
火腿豆腐幹雞絲
揚州每桌必點的壹道菜是水煮幹絲！有些美食家甚至點壹壺香茶，壹盤煮幹絲，別的什麽都不點。從這裏可以看出淮揚菜的看家是名不虛傳的！水煮幹絲，又叫雞汁水煮幹絲，是壹道清爽又營養的美味。火腿和開陽的鮮味滲透到極細的豆腐幹裏，沒有壹滴油花，沒有壹點豆腥味。這是精致的傑作。這道菜看起來容易，但做起來不容易。刀工極其細致。烹飪後，各種調味品的鮮味融入豆腐幹中，使其清爽開胃。極其美味，百吃不厭。
千層油餅
千層油餅是揚州的名吃，軟、甜、嫩、層次分明。菱形塊，芙蓉色，半透明，蛋糕分64層，層層糖油交替，甜膩。至今已有近百年的歷史。揚州名廚創立於光緒年間，傳承並改良了千層饅頭的技藝。他采用清肥慢長發酵的方法，油、糖、面粉分層均勻，避免糧油過多。千層油餅和翡翠並稱為糕點中的“揚州雙絕”。
獅子頭肉丸
獅子頭是揚州最有名的菜。雖然湯很油，但是獅子頭吃起來很軟，肥而不膩，入口微甜。這道菜做起來也很講究。首先壹定要用五花肉，因為五花肉的肥瘦比例正好適合獅子頭。其次，五花肉壹定要用刀剁成肉末，不能用絞肉機，因為用手剁的肉末彈性十足。這樣做出來的揚州獅子頭特別清淡，壹口就能吃到肉丸的鮮美味道！
司文豆腐
司文豆腐是淮陽的壹道名菜，歷史悠久。據說乾隆皇帝曾經品嘗過這道菜，受到乾隆皇帝的喜愛，壹度成為清代名菜。數千縷豆腐絲，細如發絲，仿佛漂浮在其中，輕盈、潔白、細膩，點綴著壹些紅色或綠色的蔬菜。選材極其嚴格，刀工精細，軟嫩醇厚，入口即化。
揚州醬菜
揚州醬菜是著名的江蘇特色小吃。蘇軾用這樣壹句詩贊美它:“色如玉，狀如釵。香味溢齒。這味道非同壹般，懷疑是仙品。”揚州最有名的鹹菜是揚州三和四妹鹹菜。“三和”是指制作方希望企業家能像松茸、梅子、寒三個朋友壹樣團結合作；“四美”指的是生活中的四大樂事，即好時光、美景、宴飲、享樂。揚州醬菜造型美觀，色澤鮮艷，醬香濃郁，甜脆可口，有黃瓜、蘿蔔頭、嫩姜、什錦飯等幾十個品種。妳現在可以在超市買到它們。
清炒蝦仁
如果妳是個鐵桿吃貨，到了揚州壹定不能錯過品嘗炸蝦。不要小看這道炸蝦，價格可是比普通炸蝦還貴！爆炒蝦是江蘇的名菜！它和炒蝦仁的區別在於，炒蝦仁是不用任何配菜炒出來的。傳統的清炒蝦仁只配蔥花、山藥丁、火腿丁，其他什麽都不配。揚州的清炒蝦仁比富春好吃。富春的清炒蝦仁和水煮幹絲是它的招牌菜，正宗的淮揚菜。