？近年來，日本料理在中國的大城市開始流行，我和我的朋友經常去了解壹下。南京有很多日本料理店，大部分都是家庭居酒屋的風格。這種風格不同於高檔日式餐廳，服務簡單隨意，裝修陰暗擁擠。壽司，金槍魚刺身，牛肉火鍋，烤玉，天婦羅，豬排或者鰻魚蓋飯都是我能記得的味道，大多是米飯的甜味，魚脂肪的纖維，醬油的甜味，芥末的刺激。
？除了這些氣味，我還經常關註它們的食物容器，壹度讓我著迷。日本的食品店喜歡用鐵黑色的器皿，粗陶茶杯、盛米飯的碗、盛壽司的方盤都喜歡用黑色。但也有壹些不同之處。稍微高檔壹點的店鋪，往往會使用裝飾用具。有些藍、紅、綠的線條很粗糙，就像小孩子在釉面上的塗鴉。偶爾能看到壹些畫的很差的花，魚，蟲，兔子。農耕文化的氛圍是野性的，淳樸的，充滿活力的。還有壹些比較高檔的日本食品店，比如“kiosks”和“石懷”，這裏的餐具和以前有很大的不同。該亭將使用木材和竹子作為容器，偶爾拋光的巖石，特別是新鮮的生魚片，在新的木橋板的配合下令人賞心悅目。本來不同種類的生魚顏色就不壹樣，所以用和金閣壹樣的顏色來襯托，更加凸顯出來精致美觀。“石懷”菜系更註重餐具。據說和尚過了中午就不吃飯了，溫熱的石頭可以讓胃變暖，產生飽脹感。所以如果不能從食物中獲得滿足感，就要從顏色上取之。食器造型多變，使用方式專壹，外在造型高貴誠懇。壹些古典的漆盒，名家燒制的陶瓷，光滑的竹板，甚至香蕉荷葉，都和人對自然的追求有關。
？可悲的是，我對日本食物本身不感興趣。總覺得人工痕跡太多，到處都能聞到對食物的人工改動，甚至是生魚片。壹些在我看來自以為是的改變，得不到好印象。可能日本人就是喜歡思考“味道”和“保存味道”的方法。中國江南地區物產豐富，即使在深秋和寒冷的冬天，妳也不會錯過新鮮的蔬菜和魚類，但妳需要考慮如何吃這些禮物而不浪費。
？南京人愛吃野菜。就在春天，比分很明顯。菊花、腦瓜、豌豆、葉子、枸杞頭成了家家戶戶的中國菜。制作起來也很簡單。它適合在普通油或湯裏煎炸。我只記得豌豆需要更多的棉花糖。小餐館會把這些野菜放在淺白色的盤子裏用熱油煸炒，可能會有碎角，但端上來的菜還是有無法人工勾兌的顏色。大飯店也會把時令野菜作為特產推薦給外國遊客，但外國食客大多嘗不出其中的美味，所以往往在盤子上下功夫，往往用的是帶白色花邊的長盤子。蕾絲圖案大多奢華優雅，很少表現出季節性。淮揚菜裏有壹種淡水叫蒲菜，大致是壹種水生植物的根莖。像竹筍壹樣是夏秋季節的時令菜。小時候經常吃。吃起來酥脆嫩滑，淡雅清淡，主要靠湯料填充。後來聽壹個北京淮安人說。他說，北京壹家餐館的壹盤蒲菜有時能賣到幾百塊。當時我在腦海裏為它找到了壹個食物容器。現在想起來，很俗氣。如果今天剛聽說壹盤香蒲賣幾千塊錢，我大概更願意用定窯的白瓷氧化成淡淡的老黃，盤邊是波浪花邊。
？早年路過杭州的時候，看到我家窯裏的粉青真的是精致淡雅，玉滿堂。用它裝食物肯定不錯，所以買了來測試，但無論是野菜芽還是濃濃的紅醬都很難搭配。雨後只有春茶能比得上，但也短了點。不指望在網上看到有蓮花紋的青瓷碗，以為是精致過頂的食器，配不上煙火，汝窯的天青也是。中國人喜愛這種天青如玉的瓷器，但他們只是愛它，卻不能很好地使用它。相比較而言，日本人把建盞和抹茶搭配的很好。
？今天，人們很難想象六朝、唐宋時期人們吃飯的場景，也很難通過少數文物感受到復雜的飲食文化。使用器皿的禮儀，盛放的食物，食物的烹飪方法，氣味成分的精細程度，甚至放入口中前的心理暗示，都無法挽回。現代很多人吃東西都很講究，講究食材的稀有、有機、有效。他們只是在吃飯的過程和餐具的選擇上粗心大意，就事論事。過去搪瓷碗中的韓式骨瓷，在壹個時代有著獨特的風格。我們可以知道香椿銹紅用粉彩公雞盤為鄉村增添情趣，但我們也知道吃今年的春筍和悶五花肉需要杭州天竺筷子。