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挖藕工:蓮藕有“脆藕”和“面藕”,口感區別大,買錯了做菜難吃

挖藕工:蓮藕有“脆藕”和“面藕”,口感區別大,買錯了做菜難吃

我比較喜歡吃蓮藕,雖然老家盛產蓮藕,卻壹直搞不清蓮藕上市的季節。本以為蓮藕是夏季的蔬菜,三伏天想做涼拌藕片,卻總是買不到蓮藕,現在終於知道了,蓮藕是秋天上市的。

俗話說“秋藕最養人”,它的營養豐富,對人體有很多好處。最近有很多新鮮的蓮藕上市,價錢也便宜,3~5塊錢壹斤,無論涼拌還是燉湯都好吃。秋天比較幹燥,而蓮藕有滋陰潤燥的作用,所以秋天壹定要多吃蓮藕,能健脾胃、益血生肌、增強免疫力。

蓮藕的做法很多,可以涼拌、清炒、燉湯、蒸食等,口感可脆可面,非常好吃。然而,有些人做的蓮藕卻不好吃,該脆的時候不脆,該面的時候不面。

這和做法沒關系,其實是蓮藕自身的問題。蓮藕分為“脆藕”和“面藕”,買錯了自然做不好。

在超市或菜市場,我們看到的蓮藕壹堆壹堆的,好像沒什麽區別,其實差別大著呢。今天我就和大家說壹說。家裏的四叔是個職業挖藕工,壹天就能挖壹千多斤蓮藕,月收入萬余元,對蓮藕非常了解,他教了我壹些辨別蓮藕的技巧,今天分享給大家,快收藏起來吧。

挖藕工教妳如何挑選“脆藕”和“面藕”

技巧1、藕孔的數量

從外觀上看,蓮藕長得差不多,但裏面卻不壹樣,有很多藕孔,老家把藕孔比喻成心眼,而脆藕的“心眼”多比面藕多。

數藕孔時,只數大孔即可,小孔不算,脆藕有9個大孔,俗稱九孔藕;而面藕有7個大孔,俗稱七孔藕。

我家在南方,產的蓮藕多為七孔藕,含有很多的澱粉,水分比較少,能拉很長的藕絲,做熟後就比較面。

九孔藕多產於北方,含有很多的水分,澱粉卻很少,因此口感比較脆,生吃還有壹股清甜味。

技巧2、蓮藕的顏色

據我這麽多年吃藕的經驗,面藕的顏色比較暗淡,壹般是蠟黃色或土黃色,表皮很粗糙,摸起來還有壹些麻點,削掉外皮後是淡粉色。

而脆藕長得比較白,表皮比較光滑,幾乎沒有麻點,而且削皮後肉還是白色的。

技巧3、蓮藕的外形

蓮藕壹般有3~5節,最長的有7節。如果是面藕,每壹節的長度都較短,大概10厘米左右,而且比較粗,直徑有10厘米,如果切片就太大了,壹般都是切塊。

而脆藕的每壹節都是細長型的,壹般在15厘米左右,直徑在6厘米左右,切藕片正合適。

另外,澱粉是大分子,面藕含有的澱粉多,同樣大小的情況下會比脆藕重壹些,可以用手掂壹下。另外,脆藕比較嫩,用指甲能掐出水;而面藕水分少,掐的時候感覺比較硬。

烹飪方法的不同

在我老家,蓮藕壹般都是燉湯的,有壹道名菜叫“蓮藕排骨湯”,燉出來的藕特別面,比排骨都要好吃,用的就是面藕。除了燉湯,還可以做桂花糯米藕,口感都是軟面的。

而脆藕的口感脆,適合做涼拌、清炒、炸藕夾等,或是直接涮火鍋、燒烤吃,爽脆又入味。

所以,購買蓮藕時壹定根據合適的烹飪方式來選擇蓮藕。

——大嘴說幾句——

很多人都是“顏值控”,喜歡買洗得幹幹凈凈的蓮藕,超市裏叫“凈藕”,價格還比較貴。其實不如買帶點泥巴的蓮藕,雖然不好看,但比凈藕新鮮,而且保質期長,不容易壞掉。如果發現藕孔發黑了或是有淤泥,都是不好的蓮藕,便宜也別買。

買蓮藕,最好選擇有兩端有節的蓮藕,密封性更好,內部比較幹凈,質量更好。

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