紅燒肉就是東坡肉。在這裏，我得感謝發明這道菜的人。他把紅燒肉事業推向了壹個高峰。這個人就是蘇東坡。因為他的不懈努力，紅燒肉走上了歷史舞臺。做了幾百遍紅燒肉，蘇東坡總結出壹個道理，“文火，缺水，溫度夠了就美了”。這句話真的很有道理。它是慢慢燉的。
在壹些地區，紅燒肉仍然是壹種象征吉祥的菜肴，尤其是在新人結婚的時候。意思是繁華，紅色，“紅”，是熱點。好運來，紅燒肉壹般作為壓軸菜出現，也是硬菜。壹年四季都能吃，說明日子過得不錯，豐衣足食，很大方，今天分享壹份紅燒肉。
紅燒豬肉
材料:帶皮五花肉、八角、桂皮、香葉、蔥、姜。
調料:生抽、老抽、蠔油、料酒、冰糖。
1，準備好帶皮五花肉，重約700g。五花肉應該是肥瘦相間的肉，所以好吃。五花肉切成2.5cm的大塊，準備壹個平底鍋，不刷油直接把肉放進鍋裏，小火煎壹下，內部油脂就出來了。
2.小火煎油，勤翻，保持加熱均勻，煎至金黃色。這時候妳會發現鍋底滲出壹層肥油，要倒出來，不然油膩，影響口感。炒的差不多就行。註意火候，但是太幹就不好了。
3.給紅燒肉上色有兩種方法。第壹種做法是炒糖色，小火炒冰糖，然後裹上肉色。第二種方法是用醬油給紅燒肉上色。這個比較簡單。我壹直用醬油給它上色。翻炒後，我加入適量的醬油、蠔油和料酒，最後加入沒有肉的開水。
4.準備大蔥4根，姜2根，香葉2片，八角2片，桂皮1片，冰糖2片，用水沖洗幹凈直接放入鍋中。
5、大火燒開，轉小火慢燉。因為有醬油和生抽的鹽，應該不用放鹽，慢燉50分鐘左右。喜歡重口味的可以放2個幹辣椒。
6.燉壹個小時後，用筷子挑出大料，小火慢慢把湯瀝幹。肉自然變紅，顏色好看。壹盤好吃的紅燒肉就成了，汁也不用完全瀝幹。保持拌飯也很好。
1，肉質軟糯，肥而不膩，色澤誘人。建議選擇優質的帶皮五花肉。烹飪前，配料必須用冷水煮沸。
2、壹次性加足溫水不要肉，慢燉至肉酥爛，再開中火晾幹，中間不加水即可，有的人也喜歡用啤酒，自行選擇。
3、此法也可用於紅燒排骨、小排骨、豬腳等。，而且可以放壹些豆制品和鵪鶉蛋。