導語：鹹鴨蛋，蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，所以它有個很漂亮的名字“青果”。但是不要被瑩潤光滑的外表所迷惑了，老百姓都知道，好鴨蛋是流油的!這需要把鴨蛋腌得恰到好處，才能得到滿嘴馥郁。怎麽才能挑出好鴨蛋呢?只要掌握看、剝、摸三法即可。
教妳鑒別鹹鴨蛋好壞聽
兩個鴨蛋放在壹起磕碰，清脆的就是好鴨蛋，比較沙啞的，或者聲音發悶的就是不好的鴨蛋，或者是有裂縫的鴨蛋。
看
首先做鹹鴨蛋的外形就是有壹定標準的。有的鴨蛋像芒果，有的鴨蛋上面有個尖，這種鴨蛋都是畸形蛋，不適合做鹹鴨蛋，做了以後裏面的蛋黃也不會很好。品質好的.鹹鴨蛋外殼幹凈、光滑圓潤，不應該有裂縫，蛋殼呈青色;質量較差的鹹鴨蛋外殼灰暗、有白色或黑色的斑點，這種鹹鴨蛋容易碰碎，保質期也相對較短。另外還要註意，看蛋殼飽滿部分，如果有個突出的黑圈，就是黃和油比較多的鹹鴨蛋。
搖
就是輕搖蛋體，質量好的鹹鴨蛋應該有輕微的顫動感覺，如果感覺不對並帶有異響，說明鴨蛋已經變質了。
剝
如果有條件，將鹹鴨蛋煮熟後剝開蛋殼，質量上乘的鹹鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝煉、鹹味適中、油多味美，用筷子壹挑便有黃油冒出，蛋黃質地細沙、分為壹層壹層的、由淺至深，越往裏蛋心越紅，中間無硬心、味道鮮美;而質量差的鹹鴨蛋蛋白較爛、腐膩、鹹味較大，最好不要食用。
各種鹹鴨蛋的特點生鹹鴨蛋
優質：蛋完整，無破損，蛋白清晰透明，蛋黃完好居中。
劣質：蛋殼嚴重破損，蛋黃有較重溶解現象，黃白相混，蛋白渾濁，發臭。
熟鹹鴨蛋
優質：蛋白呈白色略帶青色，柔軟而有光澤;蛋黃膜完好，結實呈球狀，色紅或桔黃，有油，具特異香味。
劣質：蛋白呈灰色或黃色，有凝結塊或小空泡;蛋黃有嚴重溶解現象，色黃或黑，具有臭氣或難聞的氣味。
如何辨別鹹鴨蛋的好壞外觀法
鴨蛋外殼有壹層白霜粉末，手擦時不很光滑，外形完整的是鮮蛋，外殼光滑發暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的鴨蛋。
手搖法
購鴨蛋時用拇指、食指和中指捏住鴨蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，手搖時發出晃當的聲音的是壞蛋。聲音越大，壞得越厲害。
照射法
用手輕輕握住鴨蛋，對光觀察，好鴨蛋蛋白清晰，呈半透明狀態，壹頭有小空室，壞蛋呈灰暗色，空室較大。有的鴨蛋有汙斑，這是陳舊或變質的表 現。
漂浮法
取水500克，加入食鹽500克，溶化後，把鴨蛋放入水中，橫沈在 水底的是新鮮鴨蛋，大頭在上、小頭在下稍漂的，是鴨蛋放的時間過長，完全漂在水上的，是壞蛋，這種蛋已經腐壞變質。
剝蛋殼
剝蛋殼就是煮熟後剝開蛋殼，質量上乘的鹹鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝煉，鹹味適中。鹹鴨蛋，油多味美，用筷子壹挑便有黃油冒出，蛋黃質地細沙，分為壹層壹層的，由淺至深，越往蛋心越紅，中間無硬心，味道鮮美。而質量差的鹹鴨蛋蛋白較爛、腐膩、鹹味較大，最好不要食用。
鹹鴨蛋雖然好吃，但是如果吃到變質就不好了。看來西柚給大家的辨別方法，現在是不是放心了許多。