老酵能做兩塊面包。
高筋面粉(福澤店)100g
水
85克
細鹽
1克
酵母
1克
讓主面團靜置
(母雞的)蛋
1
牛奶或冷水和雞蛋總共190g。
白砂糖
30克
高筋面粉(福澤店)250克
細鹽
1.5-2g
其他材料
20克無鹽黃油(固體)。
2克幹酵母
壹大塊錫箔
新手壹定要做老式吐司(烤面包機預約法)？
壹、做老酵頭:將100g高筋面粉、85g水(冬天用溫水)、1g鹽、1g酵母混合攪拌至無幹粉。可以用筷子或者勺子攪拌。無幹粉，粘稠，只要表面濕潤有光澤。
將面團放入溫暖的密閉空間發酵。如果室內溫度較低，則增加壹倍(40 ~ 60分鐘)。如果室內溫度能在13-20度，就可以用主面團。反正約會的時候會發酵。
方法壹:微波爐裏放壹碗熱水，加熱兩分鐘，趁著滿是熱水蒸汽，把老面條放進去發酵。
方法二:熱水，蒸鍋，放上老面發酵。
方法三:用壹杯熱水進入烤箱，開啟發酵功能。
當面團發酵時，開始制作靜止的主面團。把立主面團的材料按照先液體後粉末的順序放入面包機。(雞蛋~牛奶或水~糖和鹽~蛋白粉。)
面包機功能鍵選擇面團，菜單鍵選擇4個自定義面團，時間為15分鐘。開機前用筷子攪拌，防止面粉飛濺。蓋上蓋子並啟動機器。
在揉好的面團上切幾個洞，塞進壹塊塊固體黃油，包起來。然後把剩下的主面團推到中間位置。
把壹半的舊酵頭放進去，放在主面團旁邊。剩下的半個酵母頭放冰箱冷藏備用(最好三四天用完)。
把幹酵母放在另壹邊的空地方(盡量不要碰到面團)。
如果夏夜最低溫度在25度左右，可以用保鮮袋將面包機內桶和所有材料密封後放入冰箱冷藏壹個小時以上，避免面團在保留過程中溫度快速上升而導致過度發酵。
取壹張錫紙，長度=面包機中的桶底+高度×2.5。然後中間挖個洞，把面包機的內桶包起來。啞光面朝內，亮面朝外。這樣可以防止面包皮被烤得像龜殼壹樣硬，尤其是睡過頭的時候。
內桶放好後，記得把多余的錫紙拉直，避免面團發酵過多，碰到錫紙被刺破。
這是使用說明書中的預約設置方法。
晚上21:00做完以上步驟，希望7點前有面包。考慮到面包冷卻需要半個小時，應該在6:30烤好。預約9小時30分鐘是合理的。(很多朋友會計算壹個甜面包程序需要多長時間。其實太復雜了。只要考慮好自己要什麽時候烤完，就可以算出時間了。什麽時候開始做面包？這才是烤面包機要考慮的。別擔心。)
選擇“面包”為功能鍵，“1甜面包”為菜單鍵，“深”為燒色，“500g”為重量，9:30為時間。啟動機器。
如果減少，請設置:500克甜面包燒成深色。每個烤面包機都有自己的脾氣。請在測試後找到合適的模式設置。
在烘烤時間還剩36分鐘的時候，面包太大了，開始騷擾烤面包機的蓋子，這讓我非常生氣。ACA面包機號稱有三種模式可以選擇，500.750.1000，但是我的600克面團已經蓋好了，那不就是1000克出來了嗎？
第二天早上六點半，面包烤好了。記得戴上手套馬上把面包從桶裏拿出來，用力搖壹搖，然後倒出來放在蒸架或者烤網上晾涼。巨無霸有木頭嗎？
這是面包的外皮，沒有硬殼，極其柔軟。發酵過程中可以看到很多小氣泡。(這個是500克“中等”燒色，對我來說太嫩了，所以配方改成500克，燒色“深”。)
內部組織細膩拉絲，軟到沒有朋友。那些抱怨沒時間做吐司的朋友，趁著這幾天溫度合適，趕緊做吧。
直接吃微甜。如果妳喜歡更甜的東西，加壹些糖。如果妳想做三明治，把糖減少5克。
等到吐司和妳的手感覺差不多熱的時候，妳就可以吃了。如果吃不完，就放在保鮮袋裏。妳可以把它冷凍起來，在吃之前用微波爐加熱。也可以在室溫下保存2-3天。妳不能冷藏它。
剩下的老發酵面團可以塞進冰箱冷藏。1周內可以使用，饅頭和面包(不預留)發酵快，口感特別好。冷藏的時候記得留通風孔。