(1)煮50斤高湯。
(1)將豬骨和牛骨從中間切成兩段；
(2)將豬骨、牛骨、老母雞放入鍋中，加水煮沸出血沫，不斷撇去出血沫；
⑶取出煮熟的豬骨等食材，放入溫熱的清水中清洗；
(4)清洗後放入不銹鋼鹵桶中，再加入65公斤左右的水，因為在熬制肉湯的過程中，約有15公斤的水會蒸發掉，這樣就可以得到50公斤左右的鹵水肉湯；
5]在鹵桶中加入半斤姜、半斤蔥、半斤料酒去腥，蓋上桶，大火燒開；
【6】煮沸後，打開鍋蓋觀察是否有血沫。如果有血沫，就要把血沫破壞掉，因為血沫容易導致鹵水發酸，所以最好把鹵水的肉湯裏的血沫清洗幹凈，才能更好的保存鹵水；
(7)去除血沫後，繼續加蓋，小火燜5小時左右；
⑻煮肉湯的時間是準備鹵汁包，準備梔子水，翻炒糖色；
(2)鹵素包的制備
(1)在熬湯的過程中，我們會準備好鹵汁包；
⑵五香鹵水的香料配方按以下比例配制:紅辣椒50g、羅漢果40g、幹辣椒30g、茴香30g、肉桂24g、八角20g、草果20g、砂仁20g、山奈20g、白胡椒20g、香果18g、白芷16g、幹姜15g。
？(3)香料準備好後，用清水洗凈，然後用清水浸泡30分鐘。浸泡後用漏勺將調料取出，用幹凈的紗布裝入調料包。調料包不要綁的太緊；
(3)制備梔子水和糖色
(1)準備十幾片梔子，搗碎放入碗中，加入兩公斤開水，浸泡壹小時。
(2)再次翻炒糖色。鍋裏加入清水2斤，冰糖2斤，中火攪拌，炒的過程中不斷攪拌，註意觀察糖色開始變色的時候，當泡沫覆蓋整個鍋的時候加入1斤開水，當鍋裏的晶體全部融化，就變成糖色了。最好的糖色是波爾多。
(4)用鹵汁調味
(1)調料包、梔子水、糖色都準備好之後，老湯就差不多好了。將湯料中的殘渣全部撈出，得到50斤左右的高湯。
(2)在高湯中加入鹽1.5斤、冰糖1.5斤、白糖2兩、雞精3兩、味精2兩；
(3)在肉湯中加入梔子水，加入時用漏勺過濾；
(4)繼續加入糖色，加入時保持攪拌，使糖色更好融化；
5.最後加入調料包，小火燉40-50分鐘左右。
【6】時間快到了之後，把調料包拿出來，然後把殘渣去掉。壹般新鹵藥味重，香味少，需要多次提升才能達到最佳口感！
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