面粉750克，幹凈豬肉500克，生姜5克，醬油125克，水422毫升，幹凈蔥625克，香油60克，味精少許，堿適量。
練習:
1.將豬肉按照3: 7的肥瘦比例搭配。將肉的軟骨和殘渣洗凈切碎，做成大小不壹的肉丁。在攪拌肉的過程中，加入適量的姜水，然後加入醬油。上醬油的目的是調節鹹度，醬油的用量要靈活掌握。上醬油的時候，壹次加壹點，讓醬油完全融入肉裏。上完醬油等壹會兒。如果能在冰箱裏放壹段時間，最好是馬上加水。水也要分幾次加壹點，不然餡料容易做湯。最後加入味精、香油、蔥花攪拌均勻。(蔥花提前抹上香油)。
2.做好面團後，分成20克的藥丸。
3.將粉均勻的卷起來，搟成厚薄均勻大小合適的圓皮。
4.左手撐皮，右手插餡，掖18-22塊。捏包的時候大拇指要向前，大拇指和食指要同時擰褶。合袋的時候要壓好，包子口不能有疙瘩。
5.蒸饅頭4-5分鐘。
醬肉包子的餡料:
1.鮮肉沫(也可以把瘦肉稍微煮壹下，切成小塊)
2.小蔥切丁3。甜醬4。雞精、糖、鹽。
練習:
1，鍋中加油，至油溫七成熱，放入肉沫翻炒，再放入甜面醬、糖、少許鹽、少許雞精翻炒片刻，再放入黃蔥翻炒少許。
2.取出發酵好的面團排氣(面團的詳細制作過程見花卷制作)，揉成條狀，分成小面團；
3.將面團搟成面團，裹上餡料，封口後放入蒸籠，放入冷水屜中大火蒸至水開，再用中火蒸10分鐘。
酥皮包子是雲南的壹種特色糕點。之所以叫脆皮，是因為成品的皮有層次和開口，層次就像脆皮壹樣。主要是面團的制作工藝有些不同，而餡料可以做成甜的，也可以做成鹹的。
配料:外皮:面粉(壹般包餃子和包子)、利口酒(連飯帶湯)、豬油(大油)。餡料:肥後腿肉、香菇、洋蔥、醬油、糖、鹽。
練習:
皮:主要由面團制成，不是酵母，而是甜酒制成，使成品皮具有天然的甜味；面粉不用壹次就夠了。可以先發酵壹小部分面團，等以後做需要發酵的糕點時，再作為“老面粉”使用。