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“中國魚子醬”,我們不習慣,日本人卻認為是頂級食材?

這就是我們的“中國式黑魚子醬”——烏魚子,在臺灣省被視為美味。中國很多人不習慣,但是很挑剔的日本人卻把它當成了壹種美味。在日本江戶時代,它與鰻魚、海腸壹起被稱為“世界三大頂級美味”。烏魚子是烏魚體內的壹個完整的卵細胞,由於與中國古代的墨錠——中國相似,所以被日本人稱為“唐茉”。

臺灣省自古以來就是烏魚子的主要產地。明代由移民帶到長崎,逐漸發展成為長崎的名品。烏魚子因為食物稀少,做法復雜,市場價格不斷上漲,民間有“烏金”的美譽。和字畫差不多,呈半透明的褐色,富含蛋白質和脂肪,唯壹的缺點是有很濃的魚腥味,自然符合日本人的口味。除了簡單的羊肉串作為配菜,烏魚子還被用來制作三角飯團、壽司店、茶泡飯、糯米糕、炒面等。,從而豐富菜肴的口味。

清代《海厝百錄》記載烏魚子的制作方法:“取其子壹片,用薄鹽勾芡,香味濃郁。”烏魚子的制作過程非常復雜。從選擇完善母魚、促排卵、擠血、腌制、脫鹽、定型、幹燥,到制作* * *,需要10天。

促排卵是壹個技術,首先是防止刮傷子宮和卵巢,然後是輕輕擠血,不要把其他有意義的位置弄壞了。然後用適量的食用鹽抹勻,腌制6個小時,放大量的鹽槽會使其變苦,而鹽少的話烏魚子會無臭無腥,熟練的人無法掌握其中的區別。

將烏魚子抹平放在木板上,將木板層層堆疊,頂部用大石頭將烏魚子擠壓平整晾幹。榨好的烏魚子要用新鮮的豬大腸整形。最後,它們應該被放置並懸掛在戶外晾幹。在白天,他們將暴露在陽光下。晚上會被壹臺平板電腦束縛,暴曬超過10天。根據子宮和卵巢的質量指標及天氣情況,可縮短或延長時間。

優質烏魚子呈褐色,美觀大方整齊,厚薄均勻,在陽光下完全透明。烏魚子的吃法基本上是烤、擦酒或泡酒,燒至皮近焦、香氣四溢。據說幾秒鐘烤壹次和烤壹次的時間差會很大。煮過頭非常容易失去粘性,魚卵越來越分明,口感很差。只有烏魚子,微鹹細膩,微黏微腥,最適合。

烏魚子擦酒的關鍵是去腥增香。美食家把大蒜做成小笤帚,蘸上紹酒,輕輕擦拭烏魚子,用大蒜和酒精去除腥味,而老壹輩人喜歡馬上用白酒浸泡。歐洲人用的威士忌、白蘭地、朗姆酒、威士忌也有不同的口味,完全根據個人愛好來選擇。

烏魚子最常見的吃法是小火慢煎,不加壹些油或任何調料破壞其原有風味。入鍋煎至表面酥脆,色澤誘人,切成小塊,配蘋果公司、梨、蘿蔔片食用。這種食物可以掩蓋苦味,突出烏魚子的鮮美,來壹杯酒,過上幸福的生活。

在夜市街上,有商家將烏魚子切成塊,和其他食物串在壹起賣,但口感不如壹整塊。而且很多烏魚子質量良莠不齊,建議大家遇到後貨比三家,慎重選擇。烏魚子磨成粉的時候,也可以選擇很多菜,炒菜,炒面,煲湯。歐洲人不擅長烹飪。除了在面食中加入黑胡椒和番茄醬,有些人還會繼續加入烏魚子或其粉末,尤其是制作海鮮面,會立即改善烏魚子的味道。妳吃過烏魚子嗎?妳最喜歡哪種方法?

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