食材:精選豬肋骨1000克；輔材:冰糖適當，生抽醬油，老抽王適當，白砂糖適當，加飯米酒適當，姜蒜少量，食用油適當，砂仁，良姜，大茴香，桂丁各適當，鹽少量。豬排骨浸涼水中泡浸流血水，綽水撈起來清洗剁塊預備。起油鍋下冰糖炒至炒糖色洪亮下豬排骨爆鍋出香。下米酒煸炒，下生抽和老抽，白砂糖，冬茹生姜片，及以上香辛料，放開水淹沒豬排骨，大火燒開轉文火燜煮2小時左右，炒糖色前加入適當鹽翻勻，熄火擺盤就可以。
該豬排骨顏色洪亮，肉香四溢，鹹中有甜，大人小孩無壹不歡，上菜後第壹光碟，剩余的液汁撈飯吃都是最佳搭檔。無錫排骨是采用極好的豬小排(本地很有可能叫草排)，小排就是指豬腹部挨近肚子贅肉壹部分的豬排骨，其實就是壹整塊豬排骨中兩側肉較為多的是壹部分，它上面是豬排和子排，小排的肉層非常厚，並含有乳白色軟骨組織。最先把小排剁碎塊，隨後氽水或者掛上生抽煎炸，開展基本生產加工。鍋中水剛淹住小排就可以，佐料有小茴香、生抽、陳年老酒，燒煮時必須用小麥面粉將鍋沿封死，用文火烤(我本人覺的用“燜"更加精確)，燒至香味軟爛，起鍋前添加老冰糖使湯變稠故曰制膏。
其汁水香甜成粘稠，本地別名“老汁”。小排500克綽水後，煮三十分鐘，骨頭湯能夠煮面，別倒掉了。用壹湯匙米酒，壹湯匙生抽醬油，半湯勺老抽王，二湯勺米醋（並不是白米醋）腌制20min。撈起來清洗瀝幹水分預留，炸制金黃色，油別放多，能夠節油，只需翻盤的勤就好啦。鍋內放豬排骨，腌排骨的水，三飯勺白砂糖（膽大的加糖吧，三湯勺，別害怕多）。小半碗骨頭湯大火燒開，加入半茶勺鹽提鮮。文火燜十分鐘大火收汁，收汁的情況下最終加壹湯匙米醋，那壹個酸甜口就出來了。
臨起鍋撒蔥段白芝麻，少量雞精。無錫醬排骨是江蘇漢族人傳統名菜，顏色醬紅，肉質地軟爛，細含有甜。這道菜在選料的情況下有壹些註重，務必采用三夾精的草排為主要材料。醬排骨是最能意味著錫幫菜的菜品。味鮮濃厚，甜含有鹹（並不是調侃），是醬排骨的壹大優點。在最傳統式最正宗的做法裏，壹斤排骨三兩糖是必須的。這在外省人看來是不能想像的。無錫人乃至自身都很疑惑為什麽這麽愛吃甜，由於蘇北資源豐富，唯有並不是食用糖主產區。江南壹帶關鍵的用糖，全都是是以廣東省運進，而上海市濃油赤醬，蘇州市時常不食，都不是以清甜味為主導。而到無錫市，菜的味道驟然甜了下去，確實十分怪異。