春季萬物生長，正是壹個吃野菜好季節，這個時候的野菜既新鮮又好吃，所以每年這個時候，很多朋友都會去農村野外采挖野菜回去吃。葵菜，古來有之，是壹位典型的藥食兩用的中藥材。葵菜又被叫做冬葵，滑菜。性味甘，寒，滑，無毒；有利小便，治消渴，解毒，消炎，治瘡腫等。
葵菜是我國古代早期的重要蔬菜，由漢代至唐宋，關於葵的文獻記載很多，被當時的人們普遍食用，壹度被稱為“百菜之主”。
葵菜的營養價值及功效：葵菜含有蛋白質和多種礦物質以及維生素，多種氨基酸和大量的膳食纖維。經常食用芹菜可以促進新陳代謝，清除腸內毒素，對人體健康有極大的好處。
葵菜可以入腎經和小腸經，因此可以治療，消渴，糖尿病，腎炎等疾病葵菜可以入腎經和小腸經，因此可以治療，消渴，糖尿病，腎炎等疾病。葵菜還有消炎解毒的作用，可以治療咽喉腫痛，種子和根也可以用來治療尿道炎。
葉子好像菠菜那樣長的園腎形或近圓形，壹般都是野生現在沒有發展種植，按季節分春葵秋葵和冬葵。在食用方面可做粥紅燒等食用方法，就好像紅燒油菜壹樣。
葵菜具有良好的營養價值，也是綠色食品，可促進新陳代謝，清場排毒，對糖尿病也有輔助治療效果，因為有很好的消炎作用對咽炎有很好的治療作用。
葵菜的藥性與當時北方的糧食作物相沖突葵菜的藥性與當時北方的糧食作物相沖突。據史料記載，最早食用葵的其實是貴族，因為食用肉時搭配葵菜效果極佳。但是下層民眾壹般很少食肉，根據他們長期食用葵菜積累出的經驗，葵菜與黍米同吃會生出疾病。
所以壹旦有了新的更合適的蔬菜品種之後，葵菜的地位就會壹步步地下降。不過在南方地區，由於食用黍米較少，沒有這種藥性沖突，所以在明代以後也壹直都種植有葵菜。
不過南方方言混雜，各地對葵菜的稱呼不同，所以如今的人們也沒有辦法清晰地認識出哪種蔬菜是古時的葵菜。
葵菜之所以能被列為五菜之首，是因為葵菜極易種植葵菜之所以能被列為五菜之首，是因為葵菜極易種植，而且葵菜是為數不多的能在冬季生長的蔬菜。要知道在我國古代的時候，蔬菜沒有現在這麽多，農業技術可沒有這麽好，故而冬季可食用的蔬菜十分有限。葵菜便以其冬季能夠生長，成為了重要蔬菜。
隨著我國農業技術越來越好，以及蔬菜種類的增加，葵菜的地位開始下降。等到了明代末期，白菜異軍突起，將葵菜擠下了“神壇”，取代了葵菜的位置，隨之而來的便是葵菜的種植面積逐漸減少，然後慢慢的就淪為了野菜，稱雄了2000多年的葵菜就這樣徹底從舞臺中央退出了。
除了營養價值豐富外，葵菜還有著很高的食療價值除了營養價值豐富外，葵菜還有著很高的食療價值，要不然它在古代也不會成為“蔬菜之王”了。最後就是，葵菜的吃法比較特別。葵菜本身含有黏液質，這種黏液質使得葵菜做出來以後像是勾芡了壹般，故而葵菜非常適用於做湯和涼拌。
比如葵菜豆腐湯、葵菜皮蛋瘦肉湯、涼拌葵菜等，吃起來也是嫩滑鮮美。雖然葵菜淪為了野菜，但是其價值依舊是很高的，若是有喜歡的朋友，不妨自己在菜園裏種點來嘗嘗吧