菌類真的是最受歡迎的蔬菜，因為它吃起來特別新鮮，而且有自己誘人的香味。說到菌類，就不得不說說杏鮑菇，因為杏鮑菇有“平菇之王”的美譽，營養價值非常高，而且吃起來像鮑魚，聞起來有點像杏仁，所以才得名。平時很多朋友應該只是炒或者煮杏鮑菇。今天給大家分享壹種創新的吃法，比鮑魚還鮮嫩多汁。
有些無良商家會添加壹些增白劑，讓杏鮑菇更好看，所以妳在選擇杏鮑菇的時候要註意。好的杏鮑菇，摸起來幹爽粗糙，不是特別順滑，聞起來清純清香。杏鮑菇的菌蓋是灰色的，菌柄是白色或微黃色的。8塊錢買的杏鮑菇。首先我清洗了杏鮑菇，杏鮑菇容易附著壹些微小的雜質。清洗的時候我壹定要仔細看，最好多沖洗壹下。
然後將杏鮑菇斜切成1.5 cm左右的厚片，再將厚片切成十字刀。剪花的時候可以用直刀剪，深度在三分之壹左右。別把它們切開，就像這樣。切的不要太厚，否則不容易煮出味道，會增加煮的時間。
其實切杏鮑菇並沒有太多的技術含量。新手朋友可以慢慢剪，剪多了就慢慢熟練了。而且杏鮑菇比較硬，不會滑掉，還是很好切的。將切碎的杏鮑菇放入碗中。
這裏只使用了蘑菇柄相對完整的部分。不要扔剩下的廢料。可以切成小塊，和酸豆角壹起炒，超級上菜。然後切壹點輔料，大蒜切粒，生姜切塊。切壹點泡椒。這個泡椒壹點都不辣，只是給菜提味，也是這道菜不可或缺的輔料。
然後往鍋裏倒壹點油，不要太多。油溫四成熱時，將杏鮑菇放入鍋中煎，有花刀的壹面朝上。火不要太大，用中火或小火煎。將底部煎至微黃。翻過來。因為用花刀在邊上切片多，容易產生大量水分，把多余的水倒掉，從而把杏鮑菇炒熟。將杏鮑菇煎至兩面金黃，出鍋待用。
鍋中倒入少許油，以5成油溫加熱姜蒜泡椒，然後加入少許豆瓣醬，用中低火翻炒出香味，大約需要1分鐘。然後加入壹小碗清水，把杏鮑菇倒進去，加入少許花椒粉，少許醬油和適量鹽，翻炒均勻，燒3分鐘。這壹步主要是把杏鮑菇燒成風味，時間太短，杏鮑菇不容易入味。
3分鐘後，加入適量水澱粉使汁液變緊，即可起鍋。最後撒上蔥花，即可美味上桌。這樣做出來的杏鮑菇，味道鮮美，營養豐富，價格實惠，老少皆宜。喜歡的朋友可以收藏或者轉發，有空試試。喜歡我的食物，記得喜歡和關註我。
小貼士:炒杏鮑菇的時候要少放油，因為杏鮑菇會產生大量的水分和過多的油，杏鮑菇壹時半會不會變成金褐色。杏鮑菇水分多的時候壹定要倒掉，不然水分太多就變成水煮杏鮑菇了，杏鮑菇也不容易煎成金黃色。因為泡椒是鹹的，所以大家要少加鹽，避免太鹹。