果品貯藏期保持自身固有性狀的能力。是制定貯藏保鮮技術的重要依據。耐藏性常用貯藏天數的多少表示。影響果品耐藏性的因素很多，主要是：
種類和品種
壹般幹果比水果耐藏。幹果中核桃比板栗耐藏；水果中，仁果類比核果類和漿果類耐藏。在柑橘類中，最耐藏的是檸檬，順次為甜橙、柑、橘；同種類果實品種間早熟品種不如晚熟品種耐藏。如青香蕉等晚熟蘋果比元帥、金帥等中熟蘋果耐藏；成熟期相同的蘋果，常依呼吸強弱和果肉硬、軟而異，如國光比富士、青香蕉等品種耐藏。此外，也與果實的乙烯發生量有關，凡乙烯發生量大的品種不耐貯藏；果實自身的細胞結構也可影響耐貯性，細胞大，果實個體大者不耐藏。
生態條件
果園的生態條件影響著果品的耐藏性。高海拔的果園，因短波光充足，果實著色濃艷，晝夜溫差大，糖和纖維素含量高，果個較小，果實表皮蠟質層發育好，故常比低海拔平地果園所產的果實耐藏，而且品質優良。蘋果在中國北方黃土高原生產的比黃河故道和南部產區生產的耐藏；在美國加利福尼亞州的柑橘比佛羅裏達州的耐藏；在英國和日本因多雨，其蘋果耐藏性差。
栽培技術
栽培技術中，栽培制度，肥水措施，甚至防治病蟲等方面都會影響果實的耐藏性。通常由於總體技術不良，造成果樹產生嚴重的大小年，結實過多或小年，均影響其果實的耐藏性。果樹營養不良，果實品質低劣者也不耐藏。果園栽培密度過大，樹體郁閉，光照不良；或果園間作蔬菜，水肥過多，不適當地延長了營養生長期；或果實成熟前過量施用氮肥和灌水，造成果樹旺長甚至徒長，均能使果實發育不良，降低耐藏性。增施有機肥，改良土壤，合理配施磷、鉀肥、鈣肥和某些微量元素肥料，可以改善果實品質，減少生理病害，提高果實的耐藏性。同時，栽培技術還可以在壹定程度上直接或間接地緩和或加劇氣候因素的作用。
成熟度和采收期
完全成熟甚至過熟的果實，在貯藏中容易發生果實內部褐變和裂果，使果實很快失去食用品質和商品價值；過早采收，果雖未進入躍變期，但未成熟的果實，果皮保護結構沒有完全發育，糖分尚少，不具備該品種固有的優良品質和經濟性狀，亦能嚴重影響耐藏性。如金冠和國光蘋果，采收過早，不僅食用品質差，而且貯藏後期虎皮病嚴重；充分成熟變黃色的柑橘、甜橙比未熟半黃色的甜橙、柑橘耐藏。
為了確定正確的采收期和采收成熟度，既要根據果品特性，又要根據貯藏條件和需要貯藏的時間。壹般蘋果要在果實進入呼吸躍變期之前采收，貯藏壽命最長；柑橘類的果實在半黃以後接近全黃時采收最耐貯藏。生產上對於需要長期貯藏的果實，常在最耐藏時采收，對只需短期貯藏者，則在充分成熟時采收，只有對需長途運輸的果實才適當早采。