(1)上等柿子
(壹)多樣性。柿餅最好的品種是密雲的壹種叫“火柿”的小柿子，每個約100g，而密雲產的“磨盤柿”，
像“牛心柿”這種個頭大的柿子並不是最好的選擇。
在“火柿子”中，有沒有石頭、沒有被‘樹虱’咬過的柿子。
出於好意。？
(二)形狀。柿子的形狀應該是直的，沒有異常。
(2)劣質柿子。
如前所述，如果選擇較大的“磨盤柿”或“牛心柿”(每個300g左右)，在太陽下不容易曬幹，也不容易結霜。如果所選柿子有核，
吃飯時容易舔牙；如果妳選的柿子是定型的，曝光後再揉。
鏈接，可能的邊緣損壞，除了賣的不好，損壞的部分也容易吸引臟，
不幹凈，如下圖。
第二，脫皮
削皮前，先把果梗切掉，把萼片切掉，保留萼盤，趁柿子新鮮時，把柿子皮削掉，用削皮器把柿子皮削掉。如圖:？
柿子皮晾幹備用(霜降時用)，如圖。
第三，曬柿子
(1)暴露程度:
曬柿子最好的工具是紗窗和竹筏(兩面都透氣)；其次是風選加蓋(沂蒙山區叫加蓋，菏澤地區叫壺胚)，如下圖。
紗窗或竹籃晾曬的好處是不需要經常翻柿子，但要經常翻簸箕上和鍋蓋上的柿子，否則遇到連續陰天就容易長黑毛。
發黴變質。
然後放在陽光充足的地方暴曬。下雨天註意在室內接收。被雨淋的柿子容易變黑。
(2)揉面:經過5-8天的曬幹，柿子外部形成新皮(這個皮實際上是原果肉曬幹後形成的)，此時柿子內部
裏面是軟的，用手捏的時候感覺新的外面是壹種膠狀物質。
皮內滑動。
(3)擠壓:用雙手將捏好的柿子擠壓成餅，然後將柿子兩兩疊放在紗窗上繼續曝光。太陽為10~20天(根據
妳所在的地方沒有固定的晴天數和晴天數。
第四，結霜
用陶瓷缸或罐子，把罐子放在陰涼的地方，兩塊蛋糕合二為壹。將1層柿餅皮和1層柿餅放入缸中，灌滿後用1層柿餅皮蓋好缸口，然後用塑料紙將缸口密封，擰緊缸口，大約。
30天後可產生霜凍。柿子的結霜量與堆放時的幹燥濕度有關。柿餅
不易軟化，霜薄且少；柿子太濕不容易結霜，即使結霜也容易發黴。
質量。幹濕適中的柿子會結霜快且多。結霜過程中主要析出白色晶體
主要成分是甘露醇和葡萄糖，能潤肺化痰。
約5斤鮮柿孫1斤柿。