壹、梅瓶的演變
現藏故宮博物院的唐代邢窯白釉瓶，是壹件器型上近似於梅瓶的器物，屬於大口器的壹類。另外在唐代的嶽州也有壹種近似梅瓶的盤口瓶出土。將它們與梅瓶相提並論是否有些牽強，有待進壹步的考古發掘結果。
契丹人雖然是我國漠北的壹個少數民族，從事著以漁獵為生的遊牧生活，但是他們有著自身發展的文明史，創造了自己的文字和生活習俗。在與唐王朝的不斷交往過程中吸取和豐富了他們的文明進程，這種相互交融的過程促進了契丹人的手工制瓷業發展。就陶瓷的生產制作而言，由於唐三彩的盛行，遼三彩的生產就比較繁榮。同樣唐代北方白瓷生產趨於成熟（如在陜西西安市火燒壁出土的白瓷），遼代白瓷近似於完美。任何壹種陶瓷器型的出現是離不開生活的，唐代瓷器多仿制金銀器的器型，遼代則往往根據自己的生活需要生產陶瓷器物，雞腿瓶的出現就說明了這壹點。
當“梅瓶”在北宋出現時，還保留遼代雞腿瓶烙印，例如現藏故宮博物院的宋代定窯刻劃梅瓶，1974年河南省鎮平出土的磁州窯白地黑梅瓶，耀州窯青釉刻花牡丹紋梅瓶（上海博物館藏）。它們的肩部雖然較雞腿瓶隆起，但口部、脛部與雞腿瓶十分相象。在宋、遼對峙時期遼代缸瓦窯生產的梅瓶與宋代的風格才十分接近，這就是1974年在遼寧省法庫墓出土的白地褐彩刻花牡丹紋梅瓶。北宋中晚期是陶瓷生產的繁榮階段，在不斷吸取其他民族的先進經驗後，逐漸形成了梅瓶的自身進化和發展，並出現了自己的風格。此時的梅瓶千變萬化，口部變化也比較多，肩、腹的變化也呈多樣化的形式。可以說此時的梅瓶已經完全脫離了早期雞腿瓶模式的束縛，成為壹種獨具代表性的造型品種，完成了演變過程。
金代的梅瓶造型繼續保留了北宋初期的北方時代風格，其代表作有：1972年河北省獻縣出土的金代磁州窯“蘆雁圖”梅瓶和現藏上海博物館的金代磁州窯“清沽美酒”梅瓶以及金代扒村窯黑地白龍“正八”文梅瓶。
南宋的梅瓶器型變得短矮，瓶身沒有早期梅瓶修長，肩部也不如北宋時期飽滿豐潤，總體上看此時的梅瓶給人以渾圓感覺。這與梅瓶造型的南傳有著密切的關系，這種造型在被南方的各窯廠接受時，摒棄了北方粗獷偉岸的風格，給人以小巧精悍的感覺。具有代表性的梅瓶有現藏故宮博物院的南宋景德鎮窯影青刻花梅瓶，1972年江西省吉州窯出土的黑釉剔花梅瓶，1979年在浙江省松陽縣慶元元年（1195年）墓葬出土的龍泉窯帶蓋梅瓶。
元代的梅瓶造型已經發展得相當成熟，特別是景德鎮生產青花梅瓶為明、清梅瓶的造型延續奠定了基礎。此時的梅瓶又是恢復到北方梅瓶的原有風格，只是肩、腹、足等部位變粗，口部工藝細膩，這壹時期的器物以江西省高安窖藏的青花梅瓶與河北省保定市窖藏出土的青花八方梅瓶為代表，同時還有現藏江西省揚州博物館的藍釉白龍紋梅瓶。在造型的變異方面元末明初梅瓶出現特有的圓肩束脛式樣，其代表有現藏故宮博物院的元代龍泉窯刻花帶蓋梅瓶和現藏上海博物館的洪武青花“春壽”雲龍紋梅瓶。
明代的梅瓶雖然在裝飾上有釉裏紅、青花、紅釉、祭藍釉、白釉、龍泉釉、仿哥釉等，但是此時的梅瓶造型風格雖然在不同時代有壹些變化，但總的風格還是統壹的。它們包括1957年江西省江寧宋琥墓出土的明洪武釉裏紅松竹梅蓋梅瓶、明正統青花梅瓶現藏故宮博物院的宣德款青花纏枝花梅瓶、現藏定陵博物館的明萬歷青花龍穿花蓋梅瓶等。明代梅瓶除了傳世品外，有壹大批是從墓葬中出土的，這些梅瓶無疑成為鑒定梅瓶的標型器。
清代的梅瓶基本上是以傳世器出現在我們的面前，此時的瓷器生產多以禦窯廠形式生產，並帶有皇帝好惡的色彩，此時的梅瓶造型基本上延續了明代永樂、宣德時期有風格，給人以沈穩莊重，但略帶浮華的感覺。清代的梅瓶壹改明代梅瓶肩部圓垂的造型，多以豐肩平直的形象展現在我們的面前。
總之，梅瓶的造型演變經歷了壹個漫長的過程，它的出現體現了中國多民族大家庭的風俗習慣與文化內涵的融合。