大家好，我是蓉兒，今兒咱們來五花肉來做壹道好吃的，肥而不膩，軟糯醇香，配米飯再合適不過了；
? 食材清單 ?
壹大塊兒五花肉、蔥結、姜片、料酒、老抽、食用油、壹把梅幹菜、香蔥姜蒜八角
? 制作步驟 ?
1、先準備壹大塊兒五花肉，清洗幹凈後切成四大塊兒，然後放入鍋中燒掉豬皮上的毛，鍋裏不用放油，直接開火加熱就行，鍋燒熱後將豬皮面朝下來回的蹭，直到豬皮變的有點焦焦的後關火取出來，接著再用刀在豬皮上刮壹刮，這樣豬毛就都處理幹凈了；
2、接著把五花肉放入鍋中加水、蔥結、姜片、料酒，大火煮開後用勺子撇去浮沫
接著繼續煮10分鐘，撈出來瀝幹水份後裝到碗裏面來，然後倒上壹大勺老抽後抹勻，每壹面都要均勻地塗抹上色；
抹好後開始紮孔，牙簽或者是針都可以的，直接在肉皮上紮上密密麻麻的小孔，紮好後把五花肉的每壹面再次抹上老抽，然後肉皮朝下泡10分鐘；
3、10分鐘後把肉取出來，放到晾架上肉皮朝上擺放晾幹，讓老抽完全被吸收進去；
4、晾幹老抽的時間我們準備壹把梅幹菜，加冷水泡壹會兒，喜歡吃軟爛壹點的可以提前泡發；
5、肉皮晾幹以後起鍋熱油，油能蓋過皮就好，記著把肉加進來，肉皮朝下；
小火炸，放下去後蓋上鍋蓋，中小火三分鐘就炸好了，肉皮炸到焦焦的就可以了；
取出來後放到第壹次煮過肉的湯裏面來泡上壹個小時，這時候梅幹菜也泡好了，擠幹水分後備用；
6、接著用炸過肉皮的油爆香蔥姜蒜八角，接著把梅幹菜加進來壹起翻炒
炒勻後加壹勺鹽、半勺白糖、兩勺生抽、壹勺老抽、半碗肉湯，然後蓋上蓋子燜5分鐘，鍋裏的湯汁快收幹了就盛出來；
7、我們另外再準備壹個碗：加1勺白糖、2勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、1勺胡椒粉，混合均勻後先放壹旁備用；
8、五花肉泡到豬皮有點虎皮的效果後就不用泡了，取出來肉皮朝上切片，切好後先裝入大碗裏面來
再把剛剛調好的醬汁倒進來，抓拌均勻後腌制10分鐘上色入味兒
腌好後放入準備蒸肉的碗裏，肉皮朝下依次擺放，擺好後用手掌壓平整些，然後鋪上炒熟的梅幹菜，壓緊實後就可以上鍋蒸了；
9、鍋裏的水多倒壹些，大火上汽後轉中小火蒸2個小時，時間到了就可以出鍋了；
取壹個盤子扣在裝梅菜扣肉的碗上，迅速倒扣，趁熱撒點小蔥花，香噴噴的梅菜扣肉就最好啦
成品油光黃黑，香味撲鼻，好吃不油膩，壹口壹口特過癮，宴客的時候待客也非常有面子哦。
蓉兒貼心提示
1、煮好的五花肉要紮小孔更方便腌制入味；