當前位置:吉日网官网 - 油畫收藏 - 椒麻雞絕密配方

椒麻雞絕密配方

做法壹

食材準備

開膛嫩雞壹只(約500克),花椒3克,小蔥10克,姜蔥各10克,料酒10克,鹽2克,醬油10克,香油10克,味精0.5克,鮮湯50克。

制作步驟

1、嫩雞去頭,頸、翅、腳爪、洗凈後出壹水,再入沸湯鍋中加姜、蔥、料酒煮熟

2、撈起放入涼開水內浸涼後,撈出擦幹水分

3、去掉雞骨,改成片(或條。絲、塊),裝入盤中。

4、花椒去掉黑籽,小蔥洗凈切成花,混合後加少許鹽剁成細末,盛入小碗內,加醬油、鹽、香油、味精、涼鮮湯調勻成椒麻滋汁,淋於雞片上即成。

做法二

食材準備

嫩公雞1只1250克蔥葉75克味精2克川鹽3克紅袍花椒40粒雞湯50克醬油30克芝麻油25克

制作步驟

1.選凈白皮嫩雞,放入湯鍋內,煮至剛熟撈起,放入涼開水中漂涼後取出,搌幹水。

2、取雞腿肉和雞脯肉,片成4厘米長,1.5厘米寬的片,依刀口在盤中擺成三疊水或風車型。

3、將生花椒去籽,鮮蔥葉、川鹽混合鍘制成極細的“蔥椒茸”盛入碗內(用熱油潑壹下),加醬油、味精、芝麻油、雞湯調成椒麻味汁,淋在雞片上即成。[1]

做法三

食材準備

去骨雞腿排1塊、太白粉1/2碗、椒麻醬汁1茶匙、蒜末1/2茶匙、辣椒末1/2茶匙、白醋2茶匙、黑醋2茶匙、糖1大匙、醬油1大匙、涼開水1大匙、香油1/2茶匙、姜20公克、蔥1/2根、鹽1/4茶匙、五香粉1/8茶匙、蛋液1大匙

制作步驟

1、雞腿排切去多余脂肪,加入所有腌料拌勻,靜置約30分鐘,再取出均勻沾裹上太白粉,備用。

2、熱油鍋,放入作法1的雞腿排以小火炸約4分鐘,再轉大火炸約1分鐘,撈起瀝幹油份,切塊置盤,備用。

3、將所有椒麻醬汁材料混合均勻,淋在作法2的炸雞排上即可(亦可另撒上適量香菜葉裝飾)。

做法四

原料:

三黃雞1只(最好不超過600克)、青花椒芽20克、老抽15ml、紅糖10克、鹽10克、白酒30ml、水澱粉30ml、蔥1根、姜5片、大蒜5個、幹辣椒3個、花椒10粒。

做法:

1、雞肉洗凈後瀝去水分加入水澱粉、白酒、鹽拌勻,腌制半個小時。同時將花椒芽洗凈、蔥切成小段後備用。

2、炒鍋中無需加油,燒到微熱後放入腌好的雞肉,煸炒至水分收幹,雞肉開始變白。

3、雞肉水分炒幹後加入老抽、紅糖,此時轉成中小火,炒至雞肉上色,同時放入幹辣椒以及壹半量的花椒芽。

4、依次放入花椒粒、姜片、大蒜繼續炒出香味,然後加水沒過雞肉的二分之壹。

5.此時可以直接在炒鍋中加蓋燜燒,也可以將雞肉連湯汁壹起倒入湯鍋中燉,之前放入剩下的蔥段,湯汁燒開後用中小火燉20分鐘,待雞肉成熟後,起鍋前放入剩下的壹半花椒芽拌勻即可。

  • 上一篇:極限競速地平線4終極版包含車輛壹覽
  • 下一篇:求壹本小說。我喜歡描寫月亮的小說。如果有類似款式的,請給我幾個。告訴我作者的名字。爪機得不到別的東西...
  • copyright 2024吉日网官网