對於喜歡吃川菜的夥伴們來說，這道水煮肉片便不會陌生，用牛肉或者是豬肉切成薄薄的片，用豆瓣醬做湯料，經過水煮而成，肉片嫩又滑，而又特別的香辣，讓人吃著特別過癮，水煮肉片這道菜還可隨意添加豆芽、生菜等等蔬菜，讓整體的風味更佳，不過做水煮肉片的時候只會腌制可不行，川菜大廚分享給我3個小技巧，用對了方法，做的這道菜口感便能特別美味，在家就能吃出飯店的味道，下面我便會將水煮肉片這道菜的做法詳細分享給大家。
備用食材： 瘦肉100克，豆芽200克，豆皮1張，豆瓣醬2勺，生姜5片，大蒜5瓣，澱粉少許，蛋清 個；
制作過程： 第壹步，豆芽先放入開水鍋中焯燙下，熟就可以撈出了，放入壹個大碗中，豆皮切成絲也焯下水放入碗中，瘦肉切成薄壹點的片；
第二步，加上生粉、蛋清、香油、食鹽、生抽、白胡椒粉，拌均勻後腌制壹會，差不多20分鐘，生姜和大蒜切好待用，幹紅辣椒切成小段，花椒粒準備壹把；
第三步，炒鍋放稍微多點油，燒熱後放入辣椒和花椒粒爆香，放入生姜和大蒜，炒香後放入豆瓣醬炒出紅油，加上適量的清水，將其煮開後繼續煮幾分鐘；
第四步，將肉片用筷子壹片壹片放入鍋中，稍微煮幾分鐘，看到肉片變色了就說明書了，關火，連同湯汁壹起倒入盛放豆芽的碗中，撒上點蒜末和少許幹辣椒；
第五步，炒鍋添油燒熱澆在蒜末辣椒上，激發出香味，撒上蔥花點綴，就可以上桌了。
我總結： 喜歡吃辣就當然不能錯過這道水煮肉片，水煮肉片選用的食材簡單，而且制作也相對比較易上手，對於新手來說，只要用對了技巧，水煮肉片就能做成功了，完全不輸外面買的，水煮肉片這道菜我家時常會做，尤其是在冷天的時候吃，可以暖身，不怕冷，這道水煮肉片麻辣鮮香，學會了做法不用總是去飯店了，在家就能輕松搞定壹份營養更美味的食物，豆皮、豆芽、生菜等還可自由做搭配。
1、想要肉片滑嫩，直接加水煮是不對的，當然少不了腌制的過程，不管是添加什麽調味料，最後都需要用食用油來包裹，這樣的肉片才會鎖住水分，不會發柴，加上壹個蛋清可以讓肉片蓬松，口感也會更加好，所以不能少；
2、這道菜，幹辣椒和花椒粒是不能少的，用其爆香鍋底，做的菜吃著更香，但註意要炒香這兩者油溫不能太高，差不多3成熱就要下鍋，不然很容易會炸糊的，這樣就會影響到整道菜的口感；
3、只會腌制肉片可不行，學會1招，便是保證在鍋開的情況下煮肉片，並且要逐片放入鍋中，不可全部倒入，不然肉片會成壹坨，肉片比較薄，煮的時間壹定不能長，看到顏色發白了就說明是煮好了。
掌握這3點，水煮肉片滑嫩汁還多，如果妳也認為這道菜的做法還不錯，歡迎將其收藏起來學習，或者是分享給更多需要的人！