隨著水稻種植的發展，出現了許多優良的水稻品種。根據《唐詩四季匯編》中的零散記載，這壹時期的稻種主要有蟬米、玉粒、糯米、白米、香米(香粳)、紅蓮、紅米、黃道、獐牙菜米、梭子魚、珍珠米、霜米、巴彥、黃糯米、果園。除白米、香米、黃米外，其他品種在以往文獻中未見，應該是隋唐時期出現的新品種。其中，向京是來自蘇州和常熟的貢品，而黃祠和果園節則是來自揚州的貢品。⑼
這壹時期，北方大規模種植小麥，南方丘陵旱地小面積種植。例如，範雎的《舒曼》記載“淩鋼種植了小麥”此時，小麥已經成為與谷子同等地位的糧食作物，僅次於水稻，在全國形成了南稻北麥的生產格局。
《四季綱要》中也有關於茶葉、棉花、食用菌種植的記載。關於茶葉的種植，雖然西漢時期就有茶葉市場的記載，但在唐代以前，茶葉主要采自野生茶葉，種植並不普遍。就連這壹時期出版的茶經也很少記載茶樹的栽培，只提到“凡藝不實，栽培難得，法如種瓜，三歲可收。”但《茶經》之後，茶葉生產迅速發展，唐代已有五十余郡。除了南方老茶區，還有河南、陜西、甘肅等省區產茶。《四季綱要》這本書分“種茶”和“采茶子”兩個小節描述了茶葉的栽培管理。可見，茶樹的大規模栽培應該是從唐代開始的。
唐力建國之初，經過連年戰亂，中原北部生產被毀，人口雕零。“從伊洛以東，也是臨海，到處都是巨大的河流，而且是千裏之外。人跡斷絕，雞犬不聞，道路蕭條，進退艱難。”(1)為了鞏固建立在這樣壹種遭到嚴重破壞的經濟狀況上的政權，必須逐步恢復農業經濟，而修建灌溉溝渠是恢復和發展農業生產的必要條件。
唐朝非常重視水利工程的建設。中央有水利博士壹職，同時掌管全國航運灌溉事務。《唐六典》卷七說:“水部博士為外交大臣，掌管天下河塘之法令，以引溝渠、堤壩，舟灌之利，皆常以鹽為之。”都城內部的水利溝渠更受重視，專門設置了官方管理。《唐六典》(卷二十三)說:“都城的運河、堰堤壞了的地方，都要修理。每條運河和鬥門，各長著壹個人。至於灌溉，就是要節約水量，灌溉。”在特別重要的堰渠，設立了專門的堰大使。開元十六年(728年)正月，“丙寅與濰州刺史宇文榮查汴州刺史，任河南北溝堰九河使。”《唐·姚輝》卷八十九:“貞元十六年(800)，許班任駐東魏橋使，兼駐白曲、草曲、聖原、郭城使。”這些記載表明，唐代中央政府較前代更加重視水利建設。在唐政府的重視下，人民發展水利，勞動人民在黃河流域和長江流域挖了許多灌溉渠，修建了無數的堤壩和堰壩。《新唐書地理》記載了這些水利建設的情況。顧在他的《日之錄》(12)水利誌中寫道:“歐陽永書寫了唐朝的地理，他記錄了壹條運河的所有開口和壹個堰的架設。在他的郡下，其實是壹條河，壹條渠，可謂詳之又詳。”顧的所謂“無主之地”雖言過其實，但確實記載得比較全面。本文以《新唐書·地理誌》記載的水利建設數量為基礎，輔以《二唐列傳》的水利建設記載，嘗試列表，並將其劃分為安史之亂前後的階段，觀察其區域分布及前後所占比例。