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壓榨法是壹種歷史很悠久的制油方法。早在北魏賈思勰的《齊民要術》中，就有壓榨取油的記載。在元代的《王禎農書》、明代的《天工開物》、《農政全書》中，都有榨油機和榨油方法的記載.
北京朝陽區境內的壹家飯店，在它的大廳裏，陳列著壹臺榨油機，據說它是現今我國保存的最完整、體積最大的手工榨油機。它來自於湖南茶陵山區之中。它的主體部分是用壹棵生長了三百年的樟樹制成的。在當地使用了二百多年後，被這家飯店愛好收藏的老板搬到了這裏。
由於湖南山區盛產茶籽，當地農民便在農閑之季，將茶籽曬幹，搗碎後加上稻草做成油餅，用鐵箍固定後放在榨油機的榨膛中，用來榨油。
臥式楔子榨油機，在榨膛中裝好油餅後，在油餅的壹側塞進木塊，然後利用吊著的撞桿撞擊木塊之間的壹個三角形楔塊。隨著楔塊被打入榨膛，榨膛中橫放的木塊會對油餅產生擠壓的力量。正因為這種三角形的楔塊在榨油的過程中具有重要作用，這種榨油機才被稱為楔式榨油機。
隨著這個力量的不斷增加，就會有清亮的茶油流出來。這種榨油機也可以榨花生、油菜籽等油料，壹天壹夜能榨出上百斤油來。
根據專家推測，北宋時期大型的楔式榨油機可能就已經出現，它在當時是十分先進的，正是它們的出現，才導致了真正的專業榨油作坊的產生。在宋、元、明、清近千年的漫長時間裏，正是這種榨油設備，為開封、北京、南京、杭州等先後興起的大都市，提供了充足的食用油。
采訪北京科農環宇機械技術研究院高級工程師李成號:如果從有準確史料可查的元代算起，這種老式的木制榨油機在我國差不多盛行了700多年，也許它存在的歷史可能超過了壹千年，壹直到解放後的1959年，全國還有木制榨油機15萬臺，出產的油脂占到了全國產量的40%，到了1964年，浙江省在全國率先全部淘汰木制榨油機，這種木制榨油機才逐步走下歷史舞臺。
這種傳統的榨油方法，大部分工作都要靠人力來完成，勞動強度非常大。做壹塊餅要彎六次腰 做完餅後三個人撞 要打撞的時候三個人壹起打 壹打 咚 壹打 咚 壹打 咚 壹咚壹身汗 累得很 第壹道做了後，還要把餅拿下來再拆 拆了之後再錘 放羊娃來錘 錘了之後再拿碾子碾 碾細了再來做二道 二道餅做好了再來打 三個人咚咚咚 簡直是折磨人.