最常見的魚是鯽魚、草魚、青魚、鯉魚，還有壹些稍微貴壹點的魚，比如三文魚、黑魚、鯰魚。魚的吃法有很多種，比如清蒸、紅燒、油渣、水煮、糖醋等等。今天我要給大家做壹條全魚，那就是豆瓣紅燒肉全魚。這道菜比較難，看妳的廚藝了，不過操作還是挺容易的。接下來，我會告訴妳所有的步驟，讓妳學會這道菜。
1，準備壹條魚肯定是要的，但是這條魚應該選什麽魚呢？我試過很多種魚，最後發現只有鯡魚才是做豆瓣最好的魚，所以準備了壹條鯡魚。不太大也不太小，大約兩三磅。
2、要開始殺魚，把魚胃裏的東西和鰓去掉，把胃裏的黑膜刮掉。這些都是魚體內的毒素，必須清除。然後洗幹凈，用小刀在背面劃幾道口子。不要隨便弄亂。最好用壹字刀，看起來更美觀。然後把他腌起來，加點鹽、花椒粉、香蔥、料酒之類的調料，腌十分鐘。腌制完成後，在魚周圍裹壹層幹澱粉，防止魚粘鍋，方便魚好看。
3、開熱鍋，加入適量的油加熱，然後將準備好的魚放入鍋內開小火煎魚。把魚的壹面炸透，把魚翻過來另壹面去渣。如果魚太大，建議妳在魚上舀點熱油，不然魚不容易熟。然後把炸好的油拿出來，放在盤子裏，放在壹邊。
4.把鍋裏的油全部灌滿，只留壹些炒菜的調料。先放花椒，再放姜、辣椒、豆瓣醬，繼續翻炒，再放大蔥，炒到香，再放些水繼續燒，最後放雞精、糖、胡椒粉等調料攪拌均勻。當鍋裏的水燒開後，將炸好的鯡魚放入鍋中，小火煨四五分鐘。燉的過程中，不時用鍋鏟鏟魚，防止魚燒焦。最好用勺子把鍋裏的湯倒在魚身上，讓魚嘗嘗味道。
5.這樣，豆瓣的全魚就做好了，準備出鍋，拿出魚形的盤子，用鍋鏟把魚放進盤子裏，然後在鍋裏的湯汁裏加入蔥花裝飾壹下，會更香更漂亮。然後把剩下的湯汁從魚頭淋到魚尾。壹頓美餐就出鍋了。
這道菜完全是給喜歡吃魚的朋友吃的。這道菜真的很好吃。希望妳們都學會。多吃魚對妳的健康有好處。現在妳又有了壹個關於魚的練習。妳不開心嗎？教會的朋友可以晚上去菜市場買壹條鯡魚嘗嘗，肯定好吃的出乎妳的意料。順便在這裏提醒壹下，壹定不要選太大的鯡魚，因為太大的魚不好操作，下大雨適合用大鍋煮。如果家裏有大鍋，也可以選擇大鯡魚。有人認為可以把魚切成兩半，但是魚切成兩半能激起多少食欲呢？所以我建議盡量買兩三斤的鯡魚。有些朋友可能不喜歡吃鯡魚，想用三文魚或者鯽魚代替鯡魚，但是我告訴妳，這些魚做的整個豆瓣都沒有鯡魚做的好吃。別問我為什麽，我只能說這是我做全豆瓣的經驗，但如果妳非要代替青魚，我也沒辦法。我會把能說的都說出來，就看妳煮的了。