海參，不是稀有種群，在地球上生活了6億年，當然有自己的生存方式。海參在海底用自己的肌肉組織爬行。壹旦遇到強敵，它會本能地吐出自己的內臟，致盲強敵，並通過觸碰吐出內臟的後坐力快速逃離。60天後，海參的器官會重新生長。
目前市面上常見的海參是幹海參，這種幹海參需要浸泡後才能做成菜。鮮海參稀少的主要原因是海參太難采集了。新鮮海參的儲存簡直就是和時間賽跑。買了新鮮海參的朋友就能搞清楚海參到底有多敏感了。當它遇到油時，它立即變成水。即使不遇到油，海參擺上櫃臺後也會很快融化。
新鮮海參如何保鮮？壹定要提前準備好幹凈的器具，裝上幹凈的礦泉水，然後把新鮮的海參放入水中。確保將它們完全儲存在水中，然後才能長期儲存。如果有壹點油星，或者海參的任何壹個部位沒有接觸到礦泉水，妳就會看到海參很快融化成壹灘爛水，妳連抓都抓不住。
為什麽新鮮海參這麽難保存？主要是海參體內有壹種酶，這種酶不管敵我都會起作用。只要是妳的蛋白質，酶就會把蛋白質融化，這種酶叫做“自溶酶”。恰好新鮮的海參含有較多的蛋白質，但是酶遇到油就被催化了，和海參的蛋白質壹起作用，把海參融化了。
即使酶沒有遇到油催化反應，只要新鮮海參離開水面五六個小時左右，海參體內的自溶酶就會充分發揮作用，導致海參自溶，用不了多久，海參又會變成壹灘水。只是整個過程比遇到石油明星還慢。不得不承認，海參能存活6億光年實屬不易。
海參從海底打撈上來的時候，漁民要抓緊時間把海參挑出來，送到廠裏曬幹，做成幹海參。幹海參可以保存很久，運輸方便，所以我們在市場上能買到的海參基本都是幹海參做的。除非妳是沿海地區的生鮮市場，可以買當天打撈上來的新鮮海參，比較貴。
有人想說，為什麽買新鮮的海參放入鍋裏和洋蔥壹起煮海參，這樣海參就不容易融化了？主要原因是海參下鍋後與油接觸，但需要幾秒鐘，自溶速度慢，人眼不明顯。海參煮熟後，自溶酶失去活力，不會沾油，這也是海參在鍋裏不容易融化的原因。