備用食材：豬肉10斤，花椒粉40克，食鹽120克，高度白酒50毫升，辣椒粉70克，五香粉少許，腸衣10米，雞精少許；
制作過程：第壹步，所有需要的調味料全部都稱好重量準備到位，將花椒粉、食鹽、辣椒粉、五香粉和雞精混合在壹起，待用；
第二步，豬肉按照7分瘦、3分肥來準備，將其切成肉碎，豬肉放入壹個比較大的容器中，將混合好的粉類放入，再加上高度白酒，戴上手套將其混合好；
第三步，豬肉末和調味料需要充分搭配均勻，然後準備壹個飲料瓶子，去掉瓶蓋，剪去瓶子以下的部分，將瓶口套上處理好的腸衣；
第四步，便可以開始在其中塞肉了，記得要時不時用手將肉往下壓，待覺得長度差不多的時候，將其兩頭打個結剪段，全部都灌好；
第五步，用牙簽在腸衣上紮壹些小孔，全部都做好後，放入網架上先晾幹，差不多需要5天左右的時間，待腸衣略微有些皺縮，並且發硬但卻還帶有彈性的時候，就說明可以了。
小編總結：外面賣的灌香腸雖說價格也不貴，但其中的用料我們卻不能保證，因此喜歡吃灌香腸的便可以自己親手學習，灌香腸的做法並不難，大家將其中的小技巧掌握好，香腸不會撐破，而且還特別香醇入味，炒菜或者是蒸菜都行，自己在家做灌香腸還可自行掌握辣椒的用量，喜歡吃辣的便可多放上點，不喜歡則也可以少放，灌香腸將所用的肉和鹽的比例掌握好了，灌香腸就能輕松搞定，在家也能吃到川味的灌香腸。
烹飪小技巧：
1、灌香腸，豬肉和鹽的比例要掌握好，我壹般是5公斤的豬肉，用120-130克的食鹽，這樣的鹹味比較好，不會太淡了，而且也不至於會太鹹，所以大家也可以按照這個方法做；
2、個人覺得做灌腸用後腿肉比較好，肥瘦度也可以按照個人的喜好適當做下調整，喜歡稍微肥壹點的六瘦四肥就可以了，建議不要太肥了，不然口感不是很好；
3、在家自制灌香腸，可以借助飲料瓶子來操作，特別方便，但註意在腸衣裏面灌入壹段肉後便需要用手捏壹捏，否則很容易將腸衣撐破，另外用牙簽在腸衣上紮壹些小孔也是非常有好處的。