首先說壹下不粘鍋。從廣義上講，不粘鍋有幾種，包括塗層不粘鍋、特殊工藝的物理不粘鍋或不銹鋼鍋。
這裏所說的不粘鍋是指塗層不粘鍋，實體不粘鍋後面會列出。目前最流行的不粘鍋是麥飯石，我用過幾個。
塗層不粘鍋的優點是:壹是容易炸，冷鍋裏的冷油不會粘鍋，特別是對於廚房新手來說，操作非常方便成功，不粘鍋不會粘底，比較輕便；
二是用油少，沒有油煙，廚房更幹凈，對廚師皮膚傷害小。同時，減少脂肪的攝入符合現代人追求低脂肪、低熱量的健康理念。
比如用不粘鍋炒豆腐，更容易，更容易滑行。
比如炒糖、炒豆瓣醬、澱粉等食材最適合不粘鍋，油少不粘，除非多加油，加廚房技巧，否則用其他鍋不粘。
缺點:不粘鍋表面有化學塗層，高溫下容易脫落或永久脫落。所以不粘鍋不適合高溫炒菜。平時註意用中火或中火烹飪，正確使用，可以大大延長不粘鍋的壽命。
最重要的是不能急冷急熱。比如剛炒完菜，直接在水龍頭下洗，對鍋的傷害很大。很多人實際上死於這壹個。
還有，因為有塗層，不能用鏟子或者尖銳的東西洗鍋。要用軟抹布，壹般是矽膠鏟或者木鏟，不能炒硬的貝類食材。
總結:如果粘的不好，也要註意保養。壹般要在1到2年後觀察。如果塗層脫落、劃傷，建議更換。
如果給老人買鍋，不粘鍋不壹定合適，因為很多老人喜歡用鋼珠擦洗，千萬不要用鋼珠來洗不粘鍋。)
第二，鐵鍋。鐵鍋是我國的傳統鍋，曾經有壹段時間人氣有所下降，但近年來隨著健康觀念的改變，以及鐵鍋在舌尖節目中的出現，價格壹路飆升。
鐵鍋優點:鍋體薄，導熱快，無塗層，不用擔心塗層脫落。
鐵鍋保養的關鍵:鐵鍋需要用油養。時間長了，鍋的表面會形成壹層“油膜”，越用越不粘。我家有壹口鐵鍋。結婚的時候買的，壹直用到現在。又黑又亮，比剛買的時候好多了。
如果使用正確，可以用幾十年不會壞，甚至可以作為“傳家寶”傳給妳的孩子！
小貼士:如果妳想炒豬油或者煮豬油，請壹定要用鐵鍋，不僅可以炒菜，還可以保養！就像我們女人做面膜壹樣，哈哈，鐵鍋做“油膜”！
鐵鍋缺點:容易生銹，比不粘鍋耗油多，需要壹定的廚房技能。
註意:不要用洗潔精和鋼珠清洗炒鍋。最好少做湯，炒鍋，炒鍋專用。因為洗潔精壹洗，表面的“油膜”就被沖走了，鐵鍋會立刻變得暗淡無光。
炒鍋清洗幹凈後，最後擦幹表面，用小火烘幹。沒有水漬，就不會生銹。
壹般鐵鍋表面平整粗糙，需要很長時間才能光滑。
但有些鐵鍋表面有凹凸浮雕紋理設計，以減少與食物的接觸面積，從而達到局部物理不粘。
當然只有這樣的物理不粘和化學塗層不粘肯定是不壹樣的。
這裏再教妳壹招鐵鍋不粘鍋——火鍋就是先把油加熱，然後把火關小壹點，加入配料，哪怕是炸豆腐或者炸豬排也不會粘鍋！
第三，不銹鋼鍋。
不銹鋼是含有壹定合金成分的鍋，表面看起來是銀色的。事實上，質量與合金的類型和含量有關。
市場上的價格差別很大，從幾十元壹個便宜的到幾百到幾千元壹個好的，但是表面不明顯。水太深了，太深了。
優點:好的不銹鋼鍋對酸堿有壹定的耐受性。
缺點:不銹鋼也需要技巧才能做到物理不粘。
使用方法:不銹鋼鍋先加熱，看到小水滴立在鍋裏不被鍋吸收，再加油翻炒。
如果妳的不銹鋼鍋和第壹個不粘鍋壹樣好，我懷疑它可能有特殊塗層，哈哈，個人看法。
註意:不銹鋼表面也有保護膜，不能用鋼珠擦洗。其實我建議全國禁止生產鋼絲球，用多了對人體健康有害。)
還有，如果妳的不銹鋼鍋擦不幹凈，那叫黑粉去除，可能質量壹般，有害健康。以前某品牌不銹鋼鍋有新聞報道。
第四，搪瓷鍋。
現在的搪瓷鍋壹般是指鑄鐵鍋外面的壹層搪瓷塗層，對人體無害。
可以炒菜，但是如果作為專用炒鍋的話，可能就不方便了，因為太重太燙。吃完壹個菜該怎麽辦？有點小麻煩。
但是可以炒菜，直接燉，比如鹵菜，非常方便！
最後，每個鍋都有自己的優點和缺點。關鍵是看妳需要哪些優勢，然後正確的使用和愛護它們，為妳的廚房事業增光添彩！
而不是簡單的說哪壺好，妳說的對嗎？滿滿的幹貨，建議經常收藏！