要想讓酥肉更香、更脆、更脆，關鍵在於它的面糊。有的人用面粉，有的人用澱粉。今天我教妳正確的方法，妳壹學就會。還是重點。想要炸酥肉好吃，主要靠第壹步腌制，原料也很講究。不能隨意胡來。只畫壹個快字不會好吃。妳要嚴格按照步驟，煮出來。
好的酥肉壹定是不肥不柴的。口感飽滿適中，肥瘦相間最好。就像羊肉串壹樣，肥肉可以為羊肉提供風味，瘦肉可以增加肥肉的口感。五花肉是最好的選擇，也能豐富口感。
油炸酥肉
配料:梅花肉、料酒、雞蛋、紅薯澱粉。
調料:花椒粉、鹽、胡椒粉。
1.準備500克上好的豬肉梅花肉，或者豬裏脊肉，肥瘦相間才好吃。切成薄片，每片2-3毫米左右，加鹽6克，花椒粉5克，料酒5克。拌勻，腌制20分鐘。
2.準備紅薯澱粉200克，鹽4克，胡椒粉5克，拌勻。
3、加入4個雞蛋，用筷子攪拌均勻，剛開始肯定不好攪拌，阻力很大，慢慢就會覺得順滑。全程不加水，只靠蛋液。
4.大約3分鐘後，面糊會變成這樣。如圖，舀起來會流動，就像酸奶壹樣。記得把200克澱粉和4個雞蛋混合在壹起。
5.將腌制好的肉片倒入掛糊中，讓掛糊均勻包裹肉片，每片都裹上面糊。
6.油溫六成熱時，將生肉片放入鍋中，逐壹炸透。千萬不要壹次全倒，容易粘在壹起。
7、炸到這種程度，就可以撈出來了，有的已經變色，不要卷成壹團，初炸壹般30秒就可以撈出來。
8.酥脆的肉要想好吃，需要重新油炸。開大火提高油溫，倒入所有小酥肉，重新炸壹分鐘。等到顏色金黃，面糊酥脆，就可以取出來了。
9.稍涼後撒些胡椒面、鹽和胡椒粉攪拌均勻，這樣炸出來的酥肉脆香，口感酥而不膩。直接吃就好，很受家人歡迎。
技能總結
1，肉片必須是瘦五花肉，去掉肉的皮，這樣才好吃。
2.肉片放入鍋中，壹片壹片的放，不要倒的滿滿的，會粘在壹起。
3.第二次油炸後，酥脆的肉味道鮮美。第壹次煎30秒，第二次煎1分鐘。
做法僅供參考，收藏轉發，謝謝誇獎。
原創圖文，禁止抄襲。我吃著美味的菜譜，熱愛美食，每天更新家常菜和面食的做法，每天關註自己學習烹飪的情況，總會給妳驚喜。
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