脆皮炸蝦
材料:手剝蝦300g，玉米澱粉150g，雞蛋3個，鹽少許，胡椒粉少許，料酒1勺，蔥姜末少許，植物油30g。
生產方法:
1，準備好所用的食材，姜切絲，大蔥切成蔥花，分別處理。我喜歡買大蝦自己剝，也可以買袋裝蝦。
2.將料酒、黑胡椒、鹽、蔥花、姜絲放入蝦仁中，用手抓勻，腌制10分鐘。
3.取壹個大碗，倒入玉米澱粉，打入雞蛋，加入少許鹽，用打蛋器攪拌均勻。炸的少的話可以減壹半重量。我炸完之後，還剩下壹些面糊和炸帶魚。
4.攪拌後，糊狀物光滑無顆粒。加入30克植物油，再次攪拌均勻。
5.蝦的糊做好了，糊的流動性很好。
6.在奶鍋裏倒入適量的植物油，中小火開始加熱。不要開大火。油溫容易不均勻，中小火可以慢慢升溫。
7.把蝦仁，蔥花，姜絲挑好，丟棄。
8.把蝦放入糊裏，讓每只蝦都掛壹層糊。
9.油溫加熱到六七成時，用筷子試溫，將筷子頭放入油鍋，會彈出小氣泡。
10，把蝦米放入油鍋，壹個壹個的放，防止粘連，蝦米能很快浮起，用筷子攪拌兩下，翻面。
11.煎至微黃後，用漏勺將蝦撈出控油，裝盤。
12，全部煎好後，再放油鍋裏再煎，這樣可以吃到外脆裏嫩的蝦仁，口感更好。
13，炒好的蝦仁裝盤，香脆可口的蝦仁就可以上桌了。吃或者自娛自樂都是非常美味的。
小貼士:
1.如果買凍蝦，需要提前解凍。最好是把水瀝幹，然後腌制。凍蝦比較小，含水分多。
2.炒蝦仁的時候油溫壹定要到位，這樣才能快速凝固漂浮。
3.炸好的蝦仁可以炸壹次，可以把多余的油逼出來，保持蝦仁的酥脆蓬松。