酥肉
壹，食材： 五花肉1塊，姜1塊，紅薯澱粉適量，雞蛋2個，胡椒粉1勺，花椒面3勺，料酒1勺，鹽適量，食用油適量。
二，酥肉的做法：
1.將所有的食材都準備好，買回家的五花肉先把皮去掉，這個炸出來會比較硬，影響口感。皮可以用來做豬皮凍，也可以刮洗幹凈炸酥，用來炒菜，也是非常好吃的，總之別丟掉就好了。把五花肉清洗幹凈，先整個將五花肉長條對半切開，這樣再來把五花肉切成粗條，炸出來的酥肉就肥瘦相間，吃起來會更香哦。不用太粗，也不要太細，比筷子頭稍微粗壹點就可以了，切好的五花肉條放在盆裏備用。
2.姜去皮，清洗幹凈後，先拍碎，這樣腌制肉更入味，然後剁成姜末，放入五花肉條裏面。開始給五花肉調味，放入適量的鹽，胡椒粉1大勺，花椒面3勺，再來1勺料酒去腥，用手抓拌均勻，讓五花肉充分吸收進食材的味道。五花肉抓拌均勻後，放壹旁腌制15分鐘入味。
3.再取壹個盆，放入適量的紅薯澱粉，然後加入適量的清水，把紅薯澱粉裏面的顆粒化開，攪拌成比較粘稠的糊狀。我們炸酥肉最好選擇紅薯澱粉，因為用紅薯澱粉炸出來的酥肉會更加酥脆，吃起來更香哦。我們的五花肉也腌制好了，先打2個雞蛋在五花肉裏面，用手抓拌均勻。接著把剛調好的紅薯澱粉糊倒入五花肉裏面，繼續抓拌均勻，讓每壹塊五花肉都裹上厚厚壹層澱粉糊。如果剛才調的紅薯澱粉糊太稀了，可以再加點幹紅薯澱粉在裏面，抓拌均勻就可以了。
4.起壹鍋，先將鍋燒熱，然後加入足量的食用油。油燒至5成熱的時候，火調成小火，把裹好澱粉糊的五花肉壹塊壹塊地放入油鍋裏面，這樣炸出來才不會粘連成壹坨壹坨的。全部放進去後，先把肉炸至定型後，把火調成中火，輕輕用漏勺翻動壹下，讓肉條受熱均勻。保持火力炸差不多2分鐘左右。最後炸成金黃色，就可以出鍋了。把鍋裏的殘渣瀝幹凈，油溫升至7成熱的時候，再把炸好的酥肉倒入鍋裏，復炸幾秒鐘。壹邊炸壹邊用漏勺翻動，讓它們受熱均勻，炸好後就可以控油出鍋了。現在酥肉就可以直接開吃了，如果炸得比較多，也可以用來煮湯，或者蒸鹹菜，或者搭配其它食材壹起做菜吃都是非常美味的哦。每次我們炸酥肉出鍋就能直接吃掉壹大半，多的用保鮮盒裝起來，放冰箱冷凍保存，隨吃隨取，特別方便。
小貼士：
今天給大家分享的這個炸酥肉的做法就結束啦，非常簡單。以前想要吃酥肉都要過年才能做，現在條件好了，想吃隨時都可以做，但是味道卻少了老家那種年味的感覺。今天給大家分享的這個做法，是在老家的時候家裏最常做的，吃著就有小時候的味道。很多朋友都很喜歡吃酥肉，這個方法可以收藏起來哦，馬上過年了，回家也能幫爸媽的忙，讓他們輕松壹點。後期會為大家分享更多美味的年味食物，喜歡的朋友千萬別錯過了。