生活在北方，天天都能吃到面條，壹碗簡單的油潑面就能讓人吃得知足，不過在這碗面的基礎上要能再來壹勺炸醬，這碗面就立馬升級了，變得巨好吃，真不是誇張的說，只要愛吃面條的人，都喜歡這麽吃。那時候還在北方上班，下班特別餓的時候，就會到壹家面館喊老板做壹碗——油潑炸醬面，這種吃法不僅我愛吃，很多人都百吃不厭，特別是那個炸醬，讓人吃後回味。
說到炸醬面，很容易讓人想到北京炸醬面，但真有那麽好吃嗎？我至今沒有吃過，不過壹點也不覺得可惜，因為很多不知名小面館也做得很好吃，而且自己學會做炸醬了，不用出去買，也能吃到不錯的炸醬面，這樣壹來還有什麽可惜的。
如今我生活的城市，賣炸醬面的小館很少，即使有也做得不好吃，那麽不如自己動手做。怎麽做炸醬？我專門請教了壹下居住在北方的舅舅，他是壹名廚師，做菜做飯很好吃，他教我了壹種家庭做法，簡單好做。
炸醬這麽做，醬香濃郁味道好，拌面條特別解饞，下面我給大家分享壹下詳細做法！愛吃面條的朋友快收藏，想吃的時候照著做，保準妳也覺得好吃，這個做法壹看就會。
夏天來了，天氣越來越熱，不想炒菜費事，不妨試試炸醬面，快來看看做法及技巧。
炸醬的做法步驟：
需要提前準備的食材和調味料有這幾種，有肥有瘦的豬肉（不用純瘦肉）、香菇（幹濕都可以）、黃豆醬（必不可少），剩下用到的調味料幾乎家家都有，它們分別是生姜、蒜、蠔油、老抽、白糖（註意了黃豆醬、蠔油都很鹹，所以不需要食鹽。其中白糖缺壹不可，不是可有可無）。
準備好以上東西，我們就開始做吧。
如果家裏有幹香菇，就需要事先放涼水裏浸泡，等到完全泡脹再使用，這樣口感才好，如果嫌幹香菇太麻煩，可以直接用新鮮香菇，不過對比起來，幹香菇更好壹些，做出的炸醬香味更濃。香菇洗凈，切成小碎丁待用。
豬肉可以用五花肉，可以用前腿肉、梅花肉，萬萬不能用純瘦肉，否則特別難吃。豬肉先切小塊再切小丁，用刀反復剁壹會兒，剁成帶有顆粒感的肉餡，為了口感好，不建議直接買現成的肉餡，如果實在怕麻煩，可以用料理機打壹下，只要打出顆粒感就停止，不要打成泥就行。
生姜去皮洗凈，大蒜剝皮洗凈，都切成碎末，少許即可，別用量太大，起到增香效果就好。
炒鍋洗凈燒幹，大火將鍋燒熱，倒入多壹些食用油潤鍋，油燒熱後倒出再加涼油，五成熱時，將肉末倒進鍋裏翻炒。這壹步要特別註意，盡量用不粘鍋，如果是粘鍋，就要用熱鍋涼油的方法讓鍋面保持光滑不粘，這樣炒肉末時不會粘鍋。如果沒處理好粘鍋的話，炸醬會出現糊味，破壞炸醬的味道，所以這壹步別做錯。
肉末炒到變色後，再稍微煸炒壹會兒，讓肥肉出來。
接著倒入姜末和蒜末翻炒，再加入香菇碎翻炒，這個過程都要快壹些，再加壹小勺料酒翻炒，去腥增香。
加少許老抽給肉末上色增加食欲，再加幾勺黃豆醬，要多放壹點才更好，翻炒幾次後，加蠔油、雞精、白糖翻炒。
最後加適量熱水翻動均勻，大火煮到湯汁濃稠，炸醬就做好了。
炸醬做好了，再去做炸醬面或者油潑炸醬面就非常簡單了，我壹般這麽做。
濕面條煮熟後撈出過壹下涼白開，再讓幾片油菜，和面條放壹起，在表面放上蒜末、蔥花，喜歡吃辣，再放壹點辣椒面，燒熱油澆在上面，激發出香味，隨後放壹兩勺炸醬，攪拌均勻就可以食用了，好香好好吃，妳快試試吧。