導語：發面別只放酵母，教妳正確做法，做饅頭、包子都特香，超好吃！
說起饅頭，大家都會毫不猶豫地說：山東大饅頭最好吃，記得年輕的時候外出打工，蒸饅頭的都是我們山東人，我們山東人特別的能受累，蒸饅頭可不是個輕快活，起早貪黑的幹，勤快、吃苦的人才能幹起來。記得小時候，我們家6口人，三天壹鍋大饅頭，那個時候家裏條件差，都是用老面來醒發面，現在人們的生活條件好了，都用酵母粉來醒發面。
為什麽別人家蒸出來的饅頭香噴噴的，同樣是經過發面、排氣、二次醒發，這些步驟都是成功的重要步驟，明明是加了酵母粉面團卻發不起來，不是面醒發好了，就是饅頭蒸出來發硬不暄軟，為啥還是醒發的面還是那麽的失敗？作為山東人，我們這裏的主食就是饅頭，下面，小敏就與大家分享壹下醒發面的詳細過程，不會發面的趕快收藏，保證妳壹學就會！
饅頭醒發的詳細教程
準備的食材有：面粉、酵母粉、綿白糖、鹽、食用堿。
第壹步：取1000克得面粉，放入5-8克酵母粉，比例壹定要掌握好，或多或少都會影響饅頭得口感。特別註意的是，酵母粉要直接放入面粉內，千萬不要用開水直接融化開，這樣直接把酵母粉燙熟，酵母粉倒入面粉內這樣自然面團就會醒發好，除了加酵母粉，最重要的還要加入兩樣東西，加入壹勺鹽和壹勺綿白糖，蒸饅頭只加酵母粉是錯誤的，多加這兩樣才是正確做法。
第二步：邊加水邊用筷子攪拌成面絮狀，然後下手揉成光滑的面團，放在有陽光的地方醒發，天氣越來越涼，用溫開水發面，面團醒發的快，大家看壹下我下面的這盆面，是用了30分鐘醒發的，放在有陽光的地方，醒發的快又好！
第三步：把醒發好的面取出來，撒上壹層白面，再撒上壹勺食用堿，食用堿也是關鍵，可以去除酵母粉的味道，最主要的是也可讓饅頭暄軟有嚼勁。使勁地揉，將面團排氣，揉的時間越長饅頭越有嚼勁，這樣的饅頭是超好吃哦！
第四步：將光滑的面團揉成長條，把面團分成大小相同的劑子，然後再用手用力地將劑子揉成饅頭。然後把揉好的饅頭放在籠屜裏，下面要放壹個屜布，家裏沒有屜布的可以刷壹層食用油！
第五步：放入籠屜醒發十分鐘，饅頭胚之間壹定要留有充足的空間，饅頭熟後會變大，大火燒開後，再燒20分鐘即可，然後再悶10分鐘就可以出鍋了，這樣蒸出來的饅頭不會有塌陷。蒸饅頭二次醒發和熟後燜壹下，也是關鍵的2個步驟，不然蒸出來的饅頭發硬，還不香。
這樣蒸出來的大饅頭，人見人喜歡，香甜松軟，特有嚼勁。很多人不會蒸饅頭，大家不妨試試這種方法，保證好吃。
朋友們吃過山東大饅頭嗎？是不是有我說的那麽好吃？今天就和大家分享到這裏，感謝支持，感恩遇見，明天見！