壹、燒烤如何避免外感焦？
燒烤的時候肉沒熟是最痛苦的。肉片薄容易做，但是如果是烤豬排或者壹整塊雞腿肉就麻煩了。怎樣才能避免內生焦？
提示:
家裏的小烤箱容易燒東西，主要是烤箱的電熱管與食物接觸緊密。最常見的解決方法是用勺子或叉子穿過烤箱門，留出縫隙幫助散熱，使表面不容易被燙傷。不過，將錫箔紙拱起，蓋上食物會更安全。這樣電熱管就不會直接接觸食物，上層也不容易燒焦。同時，拱形錫箔紙受熱後會形成熱循環，使食物受熱均勻，避免了外焦帶來的尷尬。
食物做法:
蠔油和蜜汁小牛排
豬排300克、香辣豆瓣醬1/2湯匙、芫荽碎及蠔油2湯匙、蜂蜜2湯匙、葡萄酒1/4杯。
(1)豬排剁成塊，放入容器中，加入調味料，拌勻，放入冰箱冷藏2小時。
(2)將腌制好的豬排放在烤盤上，蓋上3鐵盒紙，入烤箱140烤30分鐘，至豬排熟透，上桌後撒上香菜粉。
豬肉味噌醬烤
第壹次霜豬肉300g，洋蔥絲少許，1湯匙柴玉醬油，2湯匙林煒，1湯匙米酒，3湯匙白味什麽都可以。
(1)將調料均勻塗抹在整塊初霜肉上，放入冰箱冷藏腌制過夜。
(2)取出第壹道霜肉，洗去調料，擦幹水分。
(3)將腌制好的初霜肉放在烤盤上，蓋上錫箔紙，放入預熱好的烤箱，140烤約15分鐘，取出切片放在鋪有洋蔥絲的盤子上。
二、如何制作不再幹的烤蛤蜊？
烤好的蛤蜊幹了，水沒了；烤的時候用錫箔紙包著，不容易看出來是不是熟了。我該怎麽辦？
提示:
烤蛤蜊很迷人。如果能同時享受到新鮮的蚌肉和鮮美的湯就更好了。其實魚和熊掌並非不可兼得，只不過多做了壹步而已！在家烤蛤蜊是最方便的，只要妳把蛤蜊放在烤鍋或者耐熱的小碗裏，加入適量的柴魚海帶高湯來烤。妳不僅不用擔心蛤蜊變幹，而且柴魚海帶湯混合蛤蜊湯更美味。如果是野外烤的，不用擔心，放在錫紙盒裏也能達到同樣的效果，不僅不用包很久，還能烤出美味的蛤蜊湯！
食物做法:
銀杯烤蛤蜊
蛤蜊300克，柴魚海帶高湯500毫升，洋蔥1根。
(1)蛤蜊用鹽水浸泡，靜置約1~2後，漂洗，切丁。
(2)將蛤蜊放入烤鍋中，用柴火澆上海帶湯，放入烤箱，烤至蛤蜊張開，取出，撒上少許蔥末即可食用。
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