喝上壹碗熱氣騰騰的羊肉湯，溫暖滋補，暖身又暖胃。說起煮羊肉湯，大家都知道羊肉既能禦風寒，又可補身體，但是羊肉的羊膻味，煮羊肉湯不能去除膻味，煮出來的羊肉湯就不夠鮮美好喝了。其實好多人在燉羊肉湯時第壹步就做錯了，不知道煮羊肉湯是冷水下鍋好還是熱水下鍋好？煮羊肉湯有清湯羊肉湯和乳白羊肉湯，不論哪壹種做法都要用冷水下鍋煮比較好，因為用熱水煮的話，熱水和羊肉的溫度相差太大，羊肉會收縮，會使羊肉中的蛋白質變硬，羊肉也會變硬，口感變的非常難吃。如果用冷水煮的話，羊肉和冷水壹同加熱，使羊肉裏面的水分變成水蒸氣，所以羊肉會非常松軟好吃。
今天給大家分享怎樣在家燉羊肉湯的幾個訣竅，只要掌握這幾個訣竅，妳在家也能燉出湯汁濃白，原汁原味，鮮美好喝的羊湯，壹點也不腥不膻也不油膩。其實做法訣竅特別簡單。
今天買了壹副羊架子花了40元，老板已經燉開了，他還送了兩個腿棒骨，還有40元壹斤的山羊肉，買了兩斤半，今天的羊肉好，壹***花了140，真心不貴。妳們那裏的羊肉多少錢壹斤呢？
1、首先把羊骨頭再剁小壹些，這樣更容易把血水泡出來，燉的時候才能把骨髓裏的營養全部析出來，燉出來的羊湯才會濃白更好喝。要想羊湯濃白好喝這個腿骨少不了，把腿骨剁成小塊，羊肉切小塊，方便把血水泡出來。
全部處理好後，先加水把表面的血水清洗幾遍，再加水浸泡兩個小時。訣竅壹：泡出血水，可以去除壹些異味，羊肉的膻味會減少很多。
2、兩個小時後，泡出了很多的血水，把羊肉多清洗幾遍，然後把洗凈的羊骨頭和羊肉放入大鍋裏。訣竅二：涼水入鍋焯水。
3、煮開後，撇去血沫，再煮五分鐘。五分鐘後，就可以關火，把骨頭和羊肉撈出來。訣竅3：放入溫水盆中，清洗掉表面殘留的血沫，要註意這裏的水必須要是溫熱的水，不能是涼水。把血沫清洗幹凈，這是煮好奶白羊湯的關鍵點。
4、全部洗凈後 ，把羊骨頭和羊肉放入大鍋中，再倒入開水，用大火煮開。煮開後，再次撇去浮沫，燉這個乳白羊湯全程要用大火燉，不用蓋鍋蓋。這是燉乳白羊湯的第四個訣竅，火候要足，不蓋鍋蓋。
5、在燉煮的過程中，骨頭裏的殘渣和血沫會浮出，中間要不停的撇去殘渣和浮沫。訣竅五：勤打浮沫，只有把浮沫打幹凈，燉出來的湯是奶白色，膻味也沒有了，血沫沒有打幹凈，煮出的湯就會發暗，還會有壹股膻味。燉煮期間不用加任何的香料去膻，燉出來的羊湯絕對是又濃又白，原汁原味，不腥也不膻。
6、由於是大火熬煮 ，鍋裏的水位下降會比較快，鍋裏的湯已經有些變白。訣竅六：往鍋裏添入開水 ，絕對不可以用涼水。用涼水燉出來的湯效果就不好。
7、壹個半小時左右，用筷子可以輕松的把肉紮透，就可以把羊肉撈出來晾涼。鍋裏繼續用大火燉，中間水不夠的時候，這時鍋裏的湯更白了，再加入開水繼續燉，繼續打浮沫。
8、下來時間把晾涼的羊肉切片，裝入盤中備用，再備些香菜段、蔥花、蒜苗葉切碎備用。
9、大約燉了3個小時後，湯已經燉成乳白色，這時的羊湯真的是壹點膻味都沒有，咱們這個乳白羊湯就燉好了。鍋裏的羊肉湯湯汁濃白，看著壹點也不油膩。
10、接下來碗中加入切好的羊肉，然後把羊肉倒入漏勺裏，放入羊湯裏加熱30秒左右後把羊肉放入碗中，再舀入羊湯，撒上香菜、蒜苗碎、也可以再加入蔥花，最後再加入鹽調味，攪拌均勻就可以開吃了
羊湯這樣做不加任何的香料去腥和佐料提鮮，燉好的湯汁濃白如鮮奶，不腥也不膻，原汁原味，特別的鮮美好喝
在寒冷的，喝上壹碗熱氣騰騰的羊湯，暖身又暖胃，而且味道壹點都不比飯店差。
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