蓮藕的吃法有很多，最滋補的當然莫過於用來燉湯，而作為上班族的我們，如果平時沒有那麽充足的時間來煲壹鍋老湯，也可選擇清炒、涼拌或者熗炒等方式來烹飪。但不管是哪壹種方式，如果稍不註意，就會發現蓮藕在烹飪過程中容易發黑，不入味，或者總有股沒有斷生的味道。
因此，關於蓮藕焯水這個問題也產生了很大的爭議，畢竟有很多人即使做了焯水這壹步，發現蓮藕依然變黑了。於是，作為壹個特別愛吃蓮藕的我，專門去問了作為多年廚師的叔叔，他告訴我是因為我們少做了壹些細節，所以才比不了外面的味道。那到底需不需要焯水呢，我們以壹道熗炒藕片來細細分享！
熗炒藕片
食材：蓮藕（1節）；幹辣椒（4個）；花椒（15粒）；大蒜（3瓣）；蔥白（2節）
烹飪方法：
步驟壹：蓮藕洗凈去皮，然後切成薄片，如果蓮藕的藕節不大，可以直接整個切薄片，這種成品比較好看。如果蓮藕的藕節比較大，則需要先將蓮藕對半切開，然後再切薄片，以免藕片過大不便烹飪。
步驟二：切好的蓮藕迅速放入水中清洗幾遍，將蓮藕中的澱粉清洗幹凈，直至清洗蓮藕的水由白色變為澄清，然後將蓮藕浸泡5分鐘。蓮藕容易變色是因為蓮藕中的酚類物質與氧氣接觸容易發生氧化反應，浸泡可以隔絕氧氣，能延緩蓮藕變黑的過程。
步驟三：鍋內倒水，水開後加入蓮藕，然後倒入幾滴白醋，然後加入適量食鹽入底味，攪拌均勻使藕片完全浸沒在水中，焯水30秒鐘。
步驟四：焯好的藕片立即沖壹遍涼水，使每壹片藕都能被涼水淋到，然後裝盤備用。
步驟五：幹辣椒切段，大蒜去皮切片，蔥白切段備用。
步驟六：鍋內倒油，油溫5成熱時，倒入蒜片、蔥白、幹辣椒和花椒爆香。
步驟七：倒入藕片，開最大火快速翻炒，因之前焯過水，因此最多爆炒2分鐘左右即可。
步驟八：加入適量食鹽調味，出鍋裝盤。
成品圖：
小伊有話說
1、如果想要炒出來的蓮藕白凈爽脆，的確需要焯水這壹步。但是焯水的時間不宜過長，而且焯水時因加入少量的白醋，壹方面可以防止蓮藕氧化變黑，同時還可以使蓮藕更加爽脆。
2、幹辣椒和花椒容易糊，因此熗鍋時火候不宜過大，否則做出來的辣椒全都變黑了，影響成品和口感。
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