隨著人民的日益富裕，貿易的日益增多，牛欄山的釀酒業也逐漸從小到大繁榮起來，從1851到1861。清朝鹹豐年間，牛欄山鎮建起了鞏俐炒菜鍋、包聖泉炒菜鍋、富順炒菜鍋、弘毅炒菜鍋。從1861到1912，清光緒、宣彤年間牛欄山鎮有165438、1912到65438。長期以來，餐館都在爭先恐後地選擇有利的地點，用牛欄山金牛洞的泉水釀酒。釀造的酒品質優良，不僅供應首都，還銷往華北、內蒙和東南亞。
由此可見，牛欄山二鍋頭不僅歷史悠久，而且不同凡響。北京人最喜歡喝二鍋頭，二鍋頭真的很好喝。那麽，妳是從什麽時候開始釀造二鍋頭的呢？還有什麽是二鍋頭？根據歷史考證，白酒因為生產工藝的不同而形成了不同的風格，而受其地域習慣的影響，不同地域的人對白酒的特點也有各自的偏好。北方人喜歡香氣純正、口感厚重、回味悠長、後勁十足的白酒。京味白酒大多屬於清香型白酒，而大眾化的名酒首當其沖屬於二鍋頭。二鍋頭盛行於清代中期，當時北京的燒酒業非常發達，自然形成了酒鋪相互競爭的局面。
當時北京的老百姓把白酒作坊叫做“燒鍋”。為了以好酒贏得聲譽，各燒鍋在白酒生產質量上下了很大功夫，蒸餾工藝的改進是能明顯提高白酒質量的壹項。在清朝，頂鍋是用來蒸酒的。頂部的罐子由壹個蒸餾罐和壹個水壺組成。在甑內撒上發酵好的酒醅，然後往壺內註入冷水。甑內的酒醅加熱後變成酒精，遇到壺底的冷水就凝結成酒，用管道引出。水壺裏冷水的溫度升高了。每壹壺冷水凝成的酒，香氣和口感都有明顯的差異。第二壺冷水凝成的酒是每壺中最好的酒，氣味小，口感醇厚。因此，商家特意將其單獨推出出售，並冠以“二鍋頭”的雅號，因此該名稱廣為流傳，壹直沿用至今。
解放後，各酒廠的釀造技術有了很大提高，但二鍋頭的釀造技術基本相同。用現在的方法解釋，二鍋頭酒其實是以釀造工藝命名的專用名詞，因蒸餾時保留中段而得名。二鍋頭工藝的“掐頭”是指蒸餾時先把流出蒸籠的酒去掉，“去尾”是指防止酒體不協調後去掉壹部分酒。
是牛欄山酒廠自1952建廠以來，在釀造二鍋頭的過程中保持了制曲、山楂定型、發酵等壹系列工藝，在品質上保持了香、純、味甜、體醇、酒力強的傳統特色。因此產品穩固了市場地位，成為北京眾多二鍋頭品牌中的領導品牌。
只有妳願意投資，才能有替代產品。只有用好企業“老字號”的文化品牌，每年推出壹到兩款受消費者歡迎的產品，企業生命之樹才能長綠，這是壹個道理。
牛欄山酒廠每年都在從事產品的研發。1999繼15年份“精品二鍋頭”上市後，今年9月，企業又向社會推出兩款新產品:45頭珍稀二鍋頭和50頭精制二鍋頭。它的外包裝和酒瓶都選用了精良精致的材料，色彩和圖案圖文並茂，莊重典雅，直觀上非常吸引消費者。以珍稀的二鍋頭為例，可以說濃縮了牛欄山酒廠百年釀造歷史的精華，酒的口感極佳，檔次很高。消費者壹致反映其酒質和文化內涵具有清香型白酒的典型風格。喝它是壹大樂事。上市後很受消費者歡迎。