生牛肉絲
原材料:
牛柳300克，白梨100克，炒芝麻25克，香菜少許，精鹽、味精、醬油、醋、麻辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油適量。
練習:
1.牛柳切絲，用醋調勻，然後用涼開水洗去醋和血，用芝麻和各種調料調勻備用；香菜洗凈，瀝幹水分，放在盤子底部。【美食中國】
2.將牛柳絲和白梨絲放入盤中，與芫荽拌勻。
特點:
麻辣鮮香，微帶酸甜，質地脆嫩，風味獨特。
幹混合牛肉
原材料:
牛肉150克，炒花生10克，熟辣椒油10克，醬油40克，蔥5克，鹽1克，糖1克，花椒粉少許，味精各少許。
練習:
1.將牛肉洗凈，放入沸騰的鍋中煮熟，取出放涼，然後切塊；將洋蔥切成2.5厘米長的段；花生磨得很細。
2.將牛肉片放入碗中，加鹽拌勻調味，再加入辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉拌勻。最後加入洋蔥和炒花生(或炒芝麻)，拌勻裝盤。
特點:
麻辣鮮香，酒飯皆宜。
幹拌牛頭肉
原材料:
有1個牛頭，適量花椒粉、辣椒油、蔥、姜、酒、味精、精鹽。
練習:
1.鋸掉牛頭的角，用火燒焦皮面，用刀刮去燒焦的面，直到沒有發根為止。燃燒時從頂部開始，註意不要燒傷皮膚。燒好後用水把皮泡軟，用刀刮幹凈，洗幹凈，把整個牛頭放在鍋裏煮到可以去骨，然後撈出撈出。剔骨時要保持牛頭的形狀，不要讓它散架。再在水中刮壹遍，去掉不幹凈的邊緣和破損的部分，再用清水沖洗，去除膠味。
2.加入蔥(整根)、姜(碎)、酒和水將牛頭肉煮熟，浸泡在原湯中，徹底冷卻，然後取出晾幹。
3.吃的時候把牛頭肉切成薄片，洋蔥切成馬耳朵形狀。首先，將牛頭肉與鹽和味精混合。鹽漬後，加入洋蔥、胡椒粉和辣椒油。【美食中國】
特點:
皮脆肉爛，味道麻辣鮮香。
烹飪要點:
去骨後用白鹵湯拌著吃比較好，或者去骨後用紅鹵湯吃比較好。另外，羊頭也可以用來做這道菜。
花混筋
原材料:
熟牛筋250克、黃瓜25克、冬筍25克、醬油、醋、芥末(熟)、味精、料酒、香油。
練習:
1.牛筋切絲；黃瓜洗凈切絲；冬筍切絲，用開水燙壹下，撈出，冷水過冷，瀝幹備用。
2.將切好的食材裝盤，澆上加了各種調料的好汁。
特點:
清淡爽口，風味獨特。
混合辣牛肉
原材料: