1、首先準備新鮮的豬皮，這是8元壹斤買了兩斤半，花了20元，可以做出6斤左右的皮凍。用溫水清洗幾遍後放入漏籃裏。由於這些豬皮的腥臭味比較重，我買的豬皮上的豬毛處理得比較幹凈的，先把豬皮上的汙垢用刀先多刮幾遍，這是去腥第壹步，這樣可以很好地去除豬皮上臭腥味。也可以用火槍把皮燒壹下或放鍋上見煎壹下。處理好後，再清洗幹凈。
2、然後把豬皮直接放入冷水鍋裏，再倒入高度白酒去腥。然後開大火煮，這樣把豬皮煮壹下，豬皮表面的油脂才容易刮幹凈。大火煮開後，再煮兩分鐘左右關火，然後把豬皮撈出來，放入溫水盆中，再洗凈浮沫。
3、下來把豬皮上多余的油脂全部刮掉，這個是做水晶皮凍最重要的壹個步驟。壹定要把多余的油脂刮幹凈，這壹步要有耐心。油脂處理好後，再看是否還有豬毛，有的話，用鑷子拔掉豬毛。如果豬毛沒有處理幹凈，它也是腥臭味的來源之壹。
4、全部處理好後這個時候的豬皮還是有腥臭味的？。然後把處理過的豬皮放入鍋中，再次焯水，放入姜片，蔥段，八角，再加入高度白酒去腥味。然後開大火煮開，大火煮開後，再煮五分鐘左右關火。把豬皮撈出來放入溫水盆中，再清洗幹凈。
5、下來把洗凈的豬皮，全部切成細條，最後壹次，再把切好的豬皮再清洗幾遍。制作過程雖然有些麻煩，但是只有這樣處理過的豬皮。才不會有任何的腥臭味，這樣做好的皮凍才能達到晶瑩透亮，不渾濁。洗到豬皮的水變為清澈後。
6、然後把完全處理好的豬皮放入盆中，處理好後，我這裏總***兩斤的豬皮，往盆裏倒入4斤的清水。豬皮和水的比例是，1斤皮2斤水。再生加入姜片，蔥段，2個八角可以增加點香味。
7、高壓鍋裏的水燒開後，然後直接把盆放入鍋裏蒸。鍋裏的水要準備多壹些，防止高溫把水燒幹。也可以用蒸鍋蒸兩個小時，高壓鍋上汽後蒸1個小時。1個小時後，鍋中的皮凍就蒸好了，蒸好之後，湯色已經變得不那麽透明了，也有點黏稠了，這樣涼了才能凝固，然後把調料挑出來，再加入鹽調味，攪拌均勻。
8、把煮好的湯汁，倒入容器中晾涼定型。不喜歡皮凍裏面有豬皮的話，也可以把豬皮撈出來。
9，第二天定型後，看壹下，特別Q彈，倒扣給大家看壹下。
10、這樣做的皮凍晶瑩透亮，特別的勁道Q彈，沒有任何的腥臭味，經濟又實惠。膠原蛋白特別豐富，有非常不錯的美容養顏的效果，女生朋友可以多吃。自己在家做幹凈衛生，好吃又放心。比買的好吃多了，完全沒有腥臭味，吃在嘴裏特別的Q彈爽滑。做好的皮凍可以做灌湯包或者涼拌著吃。喜歡的朋友可以收藏起來，在家也試試吧。
小貼士：1、做水晶皮凍豬皮上的油脂要刮除幹凈，做好豬皮凍才會晶瑩剔透。先把豬皮放入開水煮壹下，才好去除油脂。
2、切好的豬皮要多清洗幾遍，洗清澈。這是做好水晶皮凍很重要的壹個步驟。
3、熬豬皮凍時，處理好的豬皮和水的比例是1：2，1斤豬皮，兩斤水。水太多會影響皮凍成型