配料準備:豬皮
生產步驟:
1，豬皮買回家後，去掉白色脂肪部分，只留下豬皮。
2.將處理好的豬皮放入冷水中煮沸後取出。冷卻後，將豬皮上殘留的脂肪清理幹凈。
3.將處理好的豬皮洗凈，切成小塊，晾幹，放在油紙上，陰涼處晾幹。
4.把油放進鍋裏。油涼了，把充分幹透的豬皮放進去，用小火慢慢加熱，等豬皮被油充分脹開，把控幹的油排出。
5.冷卻後儲存，需要食用時取出。
註意:存放時，壹定要避免與空氣接觸，防止回潮！
“炒豬皮”壹般要經過10多道工序，如煮去油、去毛、水洗、烘幹、炒制等，每道工序都有嚴格的要求，否則會影響產品質量。在選材上，“炒豬皮”選用的豬皮必須是當天宰殺的新鮮豬皮，以保證炒豬皮的質量；用來“炒豬皮”的沙子采自漢江，沙子的大小和重量必須均勻；“炒豬皮”的燃料不是普通的煤氣，而是產於福建、廣東的荔枝木，因為荔枝木具有火力均勻、耐燃的優點。在技術上，制作“爆炒豬皮”最重要的是制作方必須非常精準的控制火候，否則會出現焦燒等情況，導致之前的所有努力前功盡棄。
椒鹽豬皮材料:新鮮豬皮500g，彩色蝦片50g，青紅胡椒粉10g，洋蔥粉5g，調味油20g，色拉油1500g。調料花椒4g，八角3g，蔥5g，姜5g，精鹽4g，太太樂雞2g，料酒10g，幹澱粉10g，鹽和胡椒粉15g。做法:1。將新鮮豬皮洗凈，放入沸水中焯3分鐘後撈出。2.將豬皮放入高壓鍋中，加入花椒、八角、蔥、姜片、料酒、鹽、雞精和水，按15分鐘(SAIC後)至熟。3.將豬皮撈出，晾涼，切絲，澱粉搖勻晾幹(不然炸的時候會粘)，浸泡在五成熱油中炸至金黃酥脆，撈出控油。4.在油盤上放壹個小火。油溫降至三成熱時，將蝦片煎至膨脹，撈起放在盤底。5.凈鍋放調味油。燒至四成熱時，加入洋蔥末和青紅椒末，翻炒至香味四溢。加入鹽和胡椒粉，翻炒香脆的豬皮，均勻的倒在蝦片上。小貼士:特點是幹、香、脆，椒鹽味濃。豬皮材料:豬皮300g，麻辣湯底900㏄，棉繩適量:1。豬皮用水沖洗幹凈，用開水燙壹下，然後撈起，燒掉皮上的細毛，然後卷成圓筒，用棉線紮緊。2.取鍋，放入麻辣湯底煮至沸騰，再用1的方法放入豬皮，轉小火鹵25分鐘左右關火撈起備用。3.食用前先切成小塊，然後放入加熱後的麻辣湯底中，煮約10秒。炒豬皮:1。豬皮上的毛清理幹凈，洗凈，放入鍋中煮15分鐘；2.將煮熟的豬皮切成條狀備用；3.鍋裏燒熱油，下蔥姜蒜爆香，下豆豉炒香；4.加入豬皮碎和料酒翻炒壹分鐘。加入青紅椒翻炒壹分鐘。倒入雞精，拌勻。小貼士:大豆是在這個季節生產的。黃豆煮熟後，加入花椒面、鹽等調料，拌勻，晾幹，裝罐。沒有豆豉就炸！豆豉很鹹，不用再加鹽了，不然吃不下去。也可以不煮直接炒，但是我老公小時候多糖牙吃多了不好。我不想讓他太辛苦，所以我煮到它變軟。紅棗黑豆豬皮湯材料:豬皮250g，紅棗12，黑豆250g，香菜少許，鹽，黃酒，肉湯。做法:1，黑豆洗凈，紅棗洗凈去核，香菜洗凈切成小塊。2.豬皮洗凈，用開水燙至變硬，取出洗凈，切成菱形塊。3.砂鍋加入肉羹，放入豬皮、黑豆、紅棗，煮料酒，大火燒開，小火燉至黑豆熟爛，加鹽調味，撒上香菜。好處:養血，美膚，減少皺紋。