壹、紅燒豬蹄
高壓鍋版紅燒豬蹄？|帥帥廚房
原材料:
豬蹄2只(最好是前蹄)，蔥適量，姜適量，花椒10g，幹花椒5g，桂皮壹小段，八角兩個，香葉三片，木瓜幹壹塊，冰糖30g，生抽3湯匙，老抽1湯匙，蠔油1湯匙，料酒適量，鹽和雞精適量。
1.豬蹄去毛，用清水浸泡15分鐘。
2.2.準備好紅燒的主要調料和佐料。家常菜不是調料越多越好。如果不熟悉香料，最好選擇自己熟悉的。我習慣選擇:蔥姜適量，花椒10g，花椒5g，八角兩片，桂皮短片，草果壹個，香葉2-3片，木瓜幹切片(不用加)和冰糖30g(用這種食材的時候，所有的鹵菜主要吃的是肉本身的味道，但是香料太多的話會變成鹵制的，但是不會吃到食材本身的味道。有時候甚至可以不放調料，比如傳統名菜東坡肉只放黃酒、醬油、冰糖。)
3.高壓鍋冷水放入豬蹄，兩勺料酒，適量煮蔥姜(高度白酒除臭效果更好。如果是電壓力鍋，用沸騰鍋代替其他步驟也是壹樣的)。
4.豬蹄燒開後用冷水沖洗幹凈(不用擔心皮不會爛)。
5.往鍋裏倒壹點食用油(就壹點點，少於炒菜的量，如果電壓力鍋提前預熱的話)。
6.加入桂皮，八角，花椒，胡椒，草果翻炒出香味。
7.加入幾片蔥姜炒香(不能和第六步的調料放在壹起，因為蔥姜熟的快，火力掌握不好容易糊)。
8.此時倒入大火，將豬蹄焯壹下。
9.煮兩勺料酒。
10.提前將三勺生抽、壹勺老抽、壹勺蠔油、半勺鹽混合成壹碗汁(提前加點鹽調味，壹次不要加太多鹽，不利於肉煮開)。
11.倒入準備好的碗汁。
12.加開水不會過豬蹄(不要太多，否則不是紅燒，會變成燉豬蹄)。
13.最後加入冰糖和木瓜幹切片(木瓜幹切片不是水果木瓜幹，而是壹種具有青木瓜內涵的酶，可以使肉質軟爛而不膩口，和檸檬山楂有異曲同工之妙。如果沒有，可以不加或者放幾片檸檬和山楂)。
14.蓋上高壓鍋或電壓力鍋，讓高壓鍋冷卻20分鐘，加入鹽和雞精，收汁至自己喜歡。如果是電壓力鍋，大概需要30-35分鐘。(燒開後加壹勺鹽，因為前壹碗汁裏有鹽，所以豬蹄已經進入了壹定的味道。這時候最後調鹽就好了。時間不要太長，否則會變成豬蹄湯。
第二，冷豬蹄
冷豬蹄？|由狼舞
原材料:
豬蹄、紅辣椒、香菜、白糖、精鹽、姜、蒜、醬油、料酒、陳醋、紅油、花椒粉。
1.生豬蹄清洗幹凈後，用刀在前趾處切壹刀。
2.在豬蹄的“腹部”劃壹道深深的口子。
3.沿著豬蹄的縱向再切壹刀，方便入味。
4.鍋中倒入足量的水，放入切好的姜末，加入適量精鹽大火燒開，再用小火煮40分鐘。
5.煮熟的豬蹄放涼後，用清水反復浸泡，去油膩。
6.用刀把泡好的豬蹄掰成大塊。
7.紅辣椒洗凈，切成圈，大蒜切碎。
8.將剁碎的豬蹄、蒜末、紅椒圈放入幹凈的小盆中，撒上香菜。
9.取壹個幹凈的小碗，倒入壹湯匙糖和壹湯匙醬油。
10.撒上適量精鹽。
11.倒入1/2湯匙陳醋。
12.撒壹點胡椒粉。
13.根據喜好倒入適量的料酒。
14.將調味後的汁液倒入裝有豬蹄的小盆中。
15.加入壹湯匙紅油，攪拌均勻。
提示:
1，剁生豬蹄要註意安全。
2.豬蹄煮熟後，放涼，用清水浸泡，沖洗幹凈，以去油膩。
3、豬蹄中膽固醇含量高，胃腸消化功能減弱的老年人壹次不能吃太多；有肝膽疾病、動脈硬化、高血壓的人應少吃或不吃。