醪糟又稱甜米酒、發酵酒，是用糯米制成的。它是壹種低度但有甜味的飲料或食品，通過蒸煮和發酵獲得。它是我們的祖先發明的最傳統的釀造方法。在當時，它被認為是壹種好酒。
酒醅不僅可以直接食用，還可以用來制作各種美味，如甜糯的“酒釀丸子”、“米酒雞蛋湯”，在民間絕對是滋補養顏的佳品。而且方法簡單，可以在家操作，但是壹些小細節容易被忽略。做出來的甜米酒容易出現缺酒、酸味，甚至長白發、黑發。如何避免這些問題，到今天已經30年了。
發酵大米的做法
材料:糯米2斤，甜酒曲6克，冷水500克。
-開始制作-
第壹步:先將2斤糯米洗凈，用適量清水浸泡5小時，至可用手指捏碎，然後放入電飯鍋中，用不含糯米的水蒸，或在蒸籠上鋪上紗布使糯米均勻鋪開，蒸30分鐘。註意這裏的米飯不要蒸的太爛，要蒸到米粒透明剛熟，紋路清晰，否則容易影響口感。
第二步:將蒸好的糯米倒入幹凈的沒有水和油的盆中，然後用500g左右的溫開水拌勻，降溫到25到30度的範圍。這個溫度最適合酵母生存。溫度太高酵母會被燙死，溫度太低酵母會失活。酵母可以包裝成粉狀或塊狀。建議妳選這個街區，所有購物網站都有賣。
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第三，將甜米酒專用酵母6克粉碎，取出三分之二均勻撒入糯米中，然後攪拌均勻，壹定要盡量攪拌均勻，然後將糯米壓實均勻，最後壹點甜曲均勻撒在表面，中間挖壹個小洞，方便飲料的聚集。
第四:最後用保鮮膜封好，放在25到30度的室溫下發酵。壹般只要室溫達到1到2天發酵就完成了。這個季節的溫度最適合生產。如果是冬天，建議保溫升溫，保證發酵正常進行。
有話要說
總的來說操作簡單，但是有壹個小細節需要大家註意，不然釀出來的糯米酒不多，不甜，容易酸，長毛。
糯米是糯米酒原料的首選，但不代表其他米酒不能做，普通大米、黑米甚至玉米也可以做。
為了使最後的酒更加濃郁，最好倒入適量的涼開水，將糯米攪拌均勻。這裏的水必須是涼開水，不能直接用生水，防止長毛。
操作過程中，所有的器具，包括自己的手，壹定不能沾染油脂，否則發酵容易失敗，會發酸。
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