①洗凈、晾幹，埋入鹽罐 ②將鮮姜放在盆、罐或大口瓶中，上面覆蓋3厘米厚的潮濕細砂，然後加蓋，可保鮮1～2個月 ③將鮮姜洗凈晾幹，再切片，裝進事先準備好的潔凈、幹燥的旋口罐頭瓶中，然後倒入白酒，酒量以剛淹沒鮮姜片為度，最後加蓋密封，隨吃隨取，可長期保鮮 ④洗凈，放在小塑料袋內撒壹些鹽，不要封口，隨用隨取，可保持10天左右 ⑤用鹽水把生姜泡1小時，然後拿出來曬幹，放入冰箱貯菜格內，可以放很長時間並保持其鮮嫩程度 生姜簡易貯藏四法: 1、封閉堆藏 對生姜進行嚴格挑選，留下質量較好的散堆在倉庫中，用草包草簾遮蓋好，備貯。再在倉庫的朝南方向壘砌磚墻，隔出壹小倉庫，並在磚墻上塗上泥堵塞磚縫，防冷風吹入，將姜堆放在磚墻內，姜堆高2米左右，堆內均勻地放入若幹用蘆葦紮成的通氣筒到頂部以利通風。堆藏時，墻角不留空隙，中間可略松些。堆放後立即用泥或草包封閉頂部，堆藏庫不宜過大，壹般每庫以堆放5000公斤左右為宜。庫溫壹般控制在18-20℃，當氣溫下降時，可增加覆蓋物保溫；如氣溫過高，可減少覆蓋物以散熱降溫。 2、坑埋貯藏 地下水位較高的地方，多用坑埋法貯藏生姜，坑的深度以不出水為原則，壹般1米深，直徑2米左右，上寬下窄，圓形或方形均可，壹坑能貯2500公斤左右。坑的中央立壹個稻草把，便於通風測溫，姜擺好後，開始時表面覆壹層姜葉，然後覆壹層土，以後隨氣溫下降，分次覆土。覆土總厚度為60厘米至65厘米，以保持堆內有適宜的貯溫為原則，坑頂用稻草作成圓尖頂，以備防雨，四周設排水溝。北面設風障防寒。 貯藏中的管理，既要防熱，又要防寒。入坑初期溫度容易升高，不能將坑口全部封閉，開始1個月內，要求保持較高坑溫，需要20度以上，以後保持在15度左右即可。冬季坑口必須封嚴，嚴防坑溫過低。貯藏中要經常檢查姜塊有無變化，坑底不能有積水。 3、泥沙埋藏 埋藏坑有磚、石等在倉庫或地下室內壘成，高度約0．8米，寬1米左右，長度不限，貯藏時先在坑底鋪壹層厚約5厘米，含水量在10％左右的泥沙，再放入幾個通風筒，然後將挑選好的生姜放在坑內泥沙上，壹層生姜(四五塊姜厚)壹層泥，堆至離坑口約5厘米處。最後用泥沙覆蓋，不使生姜暴露在空氣之中。 4、防空洞貯藏 壹層沙壹二層姜，碼成1米高、1米寬的長方形垛，每垛1250-2500公斤，垛中間立壹個用細竹竿捆成的直徑約10厘米的通風束，井放入溫度計，以便測量垛溫。垛的四周用濕沙密封，封完垛後，掩好洞門，洞上留氣孔避免冷風吹入。 冬季保存生姜 買回來的生姜壹時吃不了,時間久了很容易幹癟或者爛掉,妳可以找壹個帶蓋子的大口瓶子,在瓶底上鋪壹塊潮濕的軟布(濕了即可,否則水分過多姜就會爛了),然後把生姜放在軟布上,蓋上瓶蓋即可,隨用隨取,非常方便。或者在花盆的底部墊壹層半濕的沙子,上面放壹層鮮姜,再用沙子埋好,經常往沙子上面灑點水,使沙子保持潮濕,這樣生姜可保鮮半年以上.註意沙子不要太幹,不然生姜會幹癟,也不可太濕,否則容易發芽。