但是在糧油店買澱粉的時候，很多朋友又開始撓頭了，因為很多時候我們稱之為“買澱粉”的時候，也會稱之為“買生面粉”。糧油店老板壹般會給妳玉米澱粉，但是妳說要買澱粉，糧油店老板就會問妳要什麽澱粉。
這時候妳就會意識到“澱粉”和“生面粉”略有不同。
本期小鹿將對“澱粉”和“生粉”進行科普講解，讓大家了解生粉和澱粉的區別。其實兩者差別很大，用途和性質完全不同。用錯菜不好吃。
先了解什麽是生粉:
但如果妳在購買生粉的時候仔細觀察，會發現在“生粉”的名義下，有玉米澱粉或者土豆澱粉兩種。壹般情況下，我們所說的生面粉只會標註這兩種。
含有(馬鈴薯澱粉)的面粉
含有(玉米澱粉)的面粉
但在“澱粉”的範疇內，澱粉分支很多。除馬鈴薯澱粉和玉米澱粉外，還有木薯澱粉、小麥澱粉、甘薯澱粉、綠豆澱粉和豌豆澱粉等。這些澱粉的原料生產、性質、使用場合都不壹樣。下面小鹿就為大家整理壹下這些常用澱粉的信息。
馬鈴薯澱粉:
別名:白色粉末，馬鈴薯澱粉
用途:壹般用於制備醬料，增稠和肉類上漿和腌制。
說明:馬鈴薯澱粉是從馬鈴薯中提取的壹種澱粉。這種澱粉質地細膩均勻，但吸水性差。所以常用於上漿和酸洗，可以保水。肉汁和醬料包裹在食材上，不吸收，不流失，讓食材感覺更有彈性，更嫩。用來勾芡醬料的時候，還能讓醬料的顏色更開胃，特別通透。
玉米澱粉:
別名:栗子粉、玉米粉
用途:增稠，甜點，腌制和與其他澱粉和面粉輔助使用。
特點:玉米澱粉最大的特點就是可以增強原料的風味，盡可能保持食物的原味。除了使菜肴增稠外，還可以與其他澱粉、面粉混合制成油炸面糊，使油炸的食材吃起來嫩而脆。壹般用於雞、鴨、魚、蝦、肉片等肉質較嫩的配料的上漿操作。
木薯澱粉:
別名:泰國生粉
使用方法:準備點心配料，如芋頭、土豆、西式餡餅、布丁、珍珠泡茶等。
說明:木薯澱粉是從木薯中提取的，泰國是世界上最大的木薯制品出口國，所以木薯湖有泰國生粉之稱。
這種木薯澱粉最大的特點就是用水調和，加熱到沸騰熟透時，質地會很透明，口感有彈性。所以，木薯澱粉壹般被用在各種甜品的制作配料中，比如珍珠、芋頭丸子、布丁，還有壹些我們平時吃得最多的西式餡餅、山藥等。
小麥澱粉:
別名:成粉、聽粉、成面
用途:外觀晶瑩剔透的點心、甜品、粵菜。
說明:小麥澱粉的面粉品質比低筋面粉更細膩。由於這種澱粉屬於無麩質面粉，麩質等物質已被去除，制得的面團和面糊自覺晶瑩剔透，口感綿軟爽滑，適合大部分廣式點心如霜皮月餅、水晶蝦餃、腸粉等。
紅薯澱粉:
別名:紅薯粉
用途:用於制作油炸面糊或制作粉絲、粉條。
說明:紅薯澱粉的粉末很粗糙，有壹定的顆粒性，但從顆粒質地來看，又可分為粗、細兩種。
特點是吸水性強，粘度高。紅薯粗澱粉用於增稠時粘度難以控制，不適合日常菜肴的增稠。反而塗在油炸食品表面效果更好，可以讓油炸食品更加幹燥，充分保留食物水分。
質地細膩的紅薯澱粉壹般用來做粉條、粉條，能帶來長久的蒸煮感、韌性和嚼勁。
豌豆澱粉:
用途:制作涼皮、涼粉、炸酥肉。
說明:這種澱粉不僅適合做冷面和涼粉，壹般也用在炸酥肉的面糊中，因為這種澱粉掛炸時，很容易使炸出來的皮變軟變硬，口感酥脆，比玉米澱粉掛炸的酥肉更有質感。
綠豆澱粉:
用途:勾芡，做涼皮，涼粉，龍口粉絲，綠豆糕。
說明:在眾多食用澱粉中，綠豆澱粉的品質最好，特點是吸水率低，粘度足，色澤白亮，增稠效果最好，但價格昂貴。所以綠豆澱粉在日常家庭中使用的頻率較低，更多的時候是和豌豆澱粉壹起做涼面、涼粉、龍口粉絲或者綠豆糕。
小鹿有話要說。
看了上面常用澱粉的介紹，其實生粉和澱粉的概念是不壹樣的。生粉壹般是指玉米澱粉或者土豆澱粉，生粉也可以叫澱粉，但是澱粉不能叫生粉，因為澱粉是壹個大類的統稱，生粉只是兩種澱粉的日常代名詞。
做菜的時候如果用錯了澱粉，分分鐘就相當於把菜給毀了，味道很可怕，所以大家要了解不同澱粉的使用場合。
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