新鮮牡蠣的清洗方法
牡蠣壹般不需要吐泥。清洗牡蠣時，*戴上乳膠手套，將牡蠣放入水中，用刷子擦洗附著在牡蠣殼上的沈澱物。然後，倒掉水，加入壹些面粉，和生蠔攪拌均勻，目的是讓面粉吸收生蠔的粘性物質。
接下來用清水沖洗面粉，加些鹽，沖洗幾次。如果牡蠣表明還有粘稠物質，說明沒有清洗幹凈。可以重復以上步驟，洗幾次。
1.如果買的是新鮮的牡蠣肉，裏面往往混有碎牡蠣殼或其他雜質。滴適量的植物油(花生油)進去就好了，會更容易清洗。
2.牡蠣肉裏面黑色的東西是牡蠣的內臟團，裏面應該含有少量的糞便，但是吃的時候，大部分人是不會把這部分去掉的。如果妳在乎的話，妳也可以把它取出來吃。
牡蠣幹的清洗方法
首先，用發酵粉將牡蠣幹浸泡在熱水中。當它變軟時，不僅容易清洗，而且可以去除牡蠣幹的異味。洗完後用清水沖洗壹下就行了，這樣加工出來的牡蠣幹不管怎麽做都很好吃。
技巧
1.牡蠣肉容易腐爛。不建議保存太久，以便盡快食用。如果真的想保存，可以冷凍保存，不要冷藏。
2.牡蠣的內臟是重金屬等汙染物多的地方。所以吃牡蠣的時候把內臟去掉就好了。吃飯的時候要註意觀察。顏色略黑的部分是下面的內臟團。
3.奇牡蠣肉說明已經開始腐爛，所以這種牡蠣肉不能再吃了。
4.牡蠣的殼很鋒利，所以清洗時要小心不要傷到手指。
吃牡蠣需要註意什麽？
1首先壹定要選肥牡蠣。完整緊實，表面無砂無碎殼，肉質飽滿金黃，光滑肥美，幹爽飽滿，體型基本完整，相對較瘦，其次為紅黃色，略黑；挑選牡蠣時輕輕拍打它的外殼，活牡蠣會迅速合上外殼；
2.不要用刀叉刺穿或破壞牡蠣的肉質。
3.如果看起來或聞起來不對，就不要吃，因為這樣的牡蠣往往是死牡蠣，容易引起腹瀉。
4、不要用太重的壹種味道，以免掩蓋了它的原味；
5、不要整個吞下去，咀嚼它才能品味它的美味；
6.牡蠣和鹽中鈉的比例較高，烹飪牡蠣時不宜加鹽，否則鈉攝入過多會增加心血管負荷。
具體做法如下:
材料:牡蠣1500克。
輔料:大白菜150g，洋蔥50g，大蒜15g，馬蘇裏拉芝士100g，鹽2g，黑胡椒少許。
第壹步:買牡蠣，放入水池。
第二步:用刷子把泥刷幹凈。
第三步:放入敞口蒸鍋蒸兩分鐘。看到小裂縫就拿出來用冷水沖洗，避免肉變老。然後用工具撬開外殼，取出肉。
第四步:將肉洗凈，用冷水浸泡。
第五步:切壹些洋蔥丁，蒜末，然後切壹些焯水的大白菜。