基本的四種加工方法
首先，切成細粉
大蒜、大蔥、生姜等。切成細粉，按量用保鮮膜包裝成扁平狀，壹起放入密封保鮮袋中，放入冷凍室。
第二，磨成泥
大蒜和生姜可以壹次性磨成泥，分成若幹等份冷凍保存。
第三，粉碎
通常用作調料或配菜的紫蘇、姜、蔥等香辛料，適合切絲，晾幹水分，包裝冷凍。
第四，切成小塊
香蔥、姜和蔥等香料常用來給菜肴增添色彩和風味。它們被切成小塊，然後包裝成小份，用保鮮膜包好，平鋪在冰箱裏。
四種常見調味品的處理和保存
1.小蔥:
壹般保存:即使買回家的洋蔥沒有使用或立即重新包裝，也要先把發黃腐爛的部分挑出來，用報紙包好，再用塑料袋蓋好，放入冰箱冷藏。不要先用水沖洗，殘留的水分會加速腐爛。
冷藏:清洗後，將洋蔥的根部去掉，將根部倒扣瀝幹，根據使用方式切成洋蔥末或洋蔥段，放入蓋有廚房紙巾的可密封保鮮盒中，用紙巾將洋蔥蓋上，最後蓋上保鮮盒。廚房紙巾可以幫助吸收洋蔥產生的水分，防止它們因潮濕而腐爛。
冷凍保存:將洗凈的洋蔥過濾，按食用方法切成洋蔥末或洋蔥段，然後按每次食用量裝入保鮮袋，再壹起放入密封袋中，攤平後放入冷凍室，無需解凍即可直接使用。保存在密封袋中可以防止洋蔥風味的損失。
2.生姜:
壹般保存:生姜壹旦因受潮發黴，就不能食用。為避免放置在潮濕或不通風的環境中，應在室溫下存放在空氣中。
冷凍保存:
切片:將洗凈去皮的生姜切成薄片，以不重疊的方式排列在盤子上，然後套上保鮮膜，放入冷凍室。或者以壹層姜片壹層保鮮膜重疊的方式放入，最後放入密封袋中冷凍保存。
磨泥:將生姜洗凈、去皮、切塊，用榨汁機壓成姜泥，然後根據每次烹飪的消耗量裝入保鮮袋小包裝，再裝入保鮮密封袋冷凍。
3.大蒜:
壹般保存:買回來的大蒜去皮切成蒜瓣，放在空氣流通的地方風幹，保持幹燥。也可以放冰箱冷藏，不會發芽。
冷凍保存:去皮的蒜瓣可以切片或切碎，也可以壓成蒜泥後放入冷凍室，這樣可以延長保存期，加快烹飪時間。
4.胡椒:
壹般保存:將購買的辣椒清洗幹凈，用紙巾擦幹，放入籃子或網袋中，在家中陽光充足、通風良好的地方自然晾幹，切成小塊，與食品幹燥劑壹起放入密封罐或保鮮盒中，即可以隨時取用的幹辣椒。
冷藏:用清水仔細洗去辣椒表面的汙垢，同時挑出壓碎或腐爛的辣椒，不切蒂，放入保鮮袋中，擠出袋中多余的空氣冷凍。使用時，可自然解凍，或用熱水快速焯水去皮。