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1.去除雞肉上的毛和臟東西
2.用鐵鍋將水燒開，然後將鹽和姜片放入沸水中，同時將雞放入鍋中煮熟(水量以溢出整只雞為準)。
3.當水再次沸騰時，用小火煮。
4.小火煮8分鐘(將雞肉翻4-5次，使其熟透。確認是否熟透，可以將筷子插入雞肉，不要有血流)
5.取出雞肉，冷卻至30度左右。
6.切塊，蘸醬食用。
7.制作醬料:生姜切塊，香蔥、香菜切小塊。
8.將準備好的生姜放入熱鍋中翻炒，不使用優質花生油。
9.加入鹽、醬油、香油、小蔥、香菜，加入適量水煮雞湯，煮開。
1.選擇只下過壹次蛋的母雞，最好是下過第二次蛋，但腳上有蛋花的雞。
2、脫毛，在雞的脖子下開口和在尾尖軟肚處開口，洗凈，雞的所有內臟壹定要清洗幹凈，尤其是雞的肺。
3.將雞爪放入尾尖軟肚口中，加鹽。
4.把雞翅折起來。
5.水燒開後，先把雞放入水中燙壹下，讓雞的身體均勻溫熱，再提離水面反復燙，以免損傷雞的表皮。
6.雞熟了之後，(把筷子插在雞腿位置，沒有血流出來就是熟了)然後燙頭。
7.把雞肉放在水裏煮。然後把鍋拿出來，切好放在盤子裏。
三黃雞600克。調料:小米椒末5克，蠔油5克，生抽3克，香醋12克，香菜10克，蔥末6克，姜末8克。
產量:1。將三黃雞洗凈去血水，將皮沖洗幹凈，去掉絨毛，晾20分鐘。
2.將三黃雞放入姜水大火中煮，小火煨5分鐘，取出放入冰水中冷卻，再放入沸水中煨5分鐘，然後冷卻3次，保證雞汁香脆。
3.然後將冷雞放入沸水中煨三次10分鐘至熟，取出晾涼，切成紙條即可食用。
4.將碎小米、蠔油、醬油、香醋、芫荽、碎蔥和姜末混合到調味盤中，與雞肉壹起食用。
將雞肉煮至熟透。(有些人喜歡吃血絲煮雞，認為正宗。個人認為，為了健康安全，建議徹底煮熟。煮熟後，用筷子將雞肉放在盤子裏晾幹十分鐘，然後瀝幹水分。剁碎小塊，做成拼盤。
在煮雞的過程中，可以炒香油。將鍋洗凈，擦幹水，將花生油倒入鍋中，直到油沸騰。關小火，逐個加入香料。炒十分鐘左右或者等到香味出來，再用筷子取出或者用網勺濾出渣子。
在壹個較大的碗中，清洗並擦幹水。將油、醬油、鹽倒入碗中，拌勻。將滾燙的油倒入碗中。“煎”的壹聲，壹碗香香的香油就做好了。
將香菜的莖葉洗凈，瀝幹水分，切成段，鋪在雞肉周圍或堆在壹端。
待香油稍涼，將香油倒在雞塊和香菜上。